李昌盛
- 作品数：25 被引量：70H指数：5
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 两种羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究被引量：4
- 2009年
- 对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小。在蛋白质降解产物中,pH4·6水溶性氮(WSN-N)、12%三氯乙酸氮(TCA-N)、5%磷钨酸氮(PTA-N),氨基酸态氮(AAN)含量都呈上升趋势。在脂肪降解产物中,ADV值、羰基价和TBA值变大,POV值在干酪成熟过程中上升和下降交替出现。
- 邹鲤岭张富新李昌盛昝林森
- 关键词：羊奶干酪理化特性生化特性
- 羊乳酒精稳定性的研究被引量：2
- 2010年
- 试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。
- 李昌盛邹鲤岭黄慧福
- 关键词：羊乳酒精试验螯合剂
- 不同因素对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响被引量：3
- 2009年
- 以关中奶山羊奶为原料,探讨原料乳浓度、凝乳酶种类、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对羊奶干酪出品率和乳成分回收率的影响。结果表明,采用高浓度的原料乳,以羔羊皱胃酶为凝乳酶,经巴氏杀菌(63℃、30m in)后,酸化pH至6.4,并添加0.01%氯化钙时,羊奶干酪的出品率和乳成分回收率较高。
- 李昌盛张富新邹鲤岭昝林森
- 关键词：羊奶干酪出品率
- 一种组合式干酪或乳饼成型模具
- 本实用新型涉及一种组合式干酪或乳饼成型模具，包括底座、支撑脚、面板、开关、按钮、显示器、调试按钮、第一支撑块、第二支撑块、螺栓、固定装置、上模具、下模具，底座底部与支撑脚顶部垂直焊接，底座与面板为一体化结构，开关与面板相...
- 李昌盛赵丛丛施晓东
- 文献传递
- 螯合剂对羊乳凝乳特性的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响。结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短。同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低。
- 李昌盛张富新邹鲤岭昝林森
- 关键词：羊乳螯合剂凝乳时间
- 切达干酪成熟期间蛋白质降解的研究被引量：9
- 2010年
- 主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明:切达干酪在成熟过程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N随着时间的延长逐渐增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐渐降低,多肽氮呈上升和下降趋势交替出现。
- 邹鲤岭李昌盛
- 关键词：切达干酪蛋白水解
- 不同因素对云南乳饼出品率和感官质量的影响
- 2012年
- 为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响。乳饼的较优工艺参数:原料乳的稀释比例1∶0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH4.6,水分质量分数为60%。
- 李昌盛邹鲤岭施晓东
- 关键词：乳饼出品率感官质量
- 不同因素对羊奶干酪出品率和感官品质的影响被引量：3
- 2008年
- 为提高羊奶干酪的出品率和感官品质,以关中奶山羊奶为原料,研究了原料乳浓度、凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙对羊奶干酪出品率和感官品质的影响。结果表明,原料乳浓度较高,凝乳酶选用羔羊凝乳酶,杀菌条件63℃,30min,酸化pH6.4,氯化钙添加量0.01%-0.02%时干酪出品率较高、感官品质较好。
- 李昌盛邹鲤岭
- 关键词：羊奶干酪出品率感官品质
- 羊奶干酪加工工艺及成熟特性的研究
- 干酪是以鲜乳为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶使乳凝固,再经排乳清、压榨、发酵成熟而制成的一种发酵乳制品。干酪营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素,是欧美人民喜爱的一种乳制品,也是全世界产量最高的一种乳制...
- 李昌盛
- 关键词：羊奶干酪蛋白降解
- 文献传递
- 昆明阳宗海沿岸农田土壤及农作物砷污染特征研究与评价被引量：4
- 2021年
- 【目的】对云南省阳宗海沿岸胡家庄农田土壤、白菜及花椰菜进行野外调查采样,测定分析土壤、白菜、花椰菜中砷的含量。【方法】农作物砷含量采用单项污染指数法进行评价,土壤砷含量采用内梅罗综合污染指数法、潜在生态危害指数及地累积指数法进行评价,并分析农作物和土壤中重金属污染状况相关性。【结果】研究区域土壤砷含量达到国家相关标准,污染风险低,重金属地累积指数评价结果属于轻度污染,潜在生态危害指数显示,采样点均为低风险。从采样点ZY01-ZY10土壤砷整体呈现下降趋势。白菜、花椰菜砷水平符合国家相关标准,白菜砷含量高于花椰菜,从采样点ZY01-ZY10白菜砷、花椰菜砷也呈现下降趋势。白菜砷含量和土壤砷含量的相关性不显著,花椰菜砷含量和土壤砷含量有显著的相关性。【结论】阳宗海水作为灌溉用水不会引起土壤、农作物砷超标,白菜及花椰菜砷含量达到食品卫生安全标准,可以放心食用。
- 邹鲤岭李昌盛郎学伟
- 关键词：土壤白菜花椰菜砷
