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张晓瑞: 作品数：37 被引量：135H指数：7; 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>; 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>

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不同方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究: 采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对不同果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点.结果表明:...; 李洁郭玉蓉窦姣薛战锋张晓瑞; 关键词：苹果果胶表观黏度; 文献传递

雪白丝衣霉菌FF1-2及其筛选方法和应用: 一种雪白丝衣霉菌株，命名为雪白丝衣霉菌FF1-2，保藏编号为CCTCC？NO：M2013547。雪白丝衣霉菌FF1-2菌株的筛选方法由分离、纯化步骤组成。雪白丝衣霉菌FF1-2菌株在棒曲霉素降解中的用途。采用本发明筛选方...; 张晓瑞郭玉蓉马瑜孟永宏邓红; 文献传递

干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响被引量：38: 2015年; 研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响。结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P<0.01),其中真空冻干处理样品酚类物质含量最高,抗氧化能力最强。相关性分析结果表明:不同干燥方式处理的苹果幼果干酚类物质与其色泽及抗氧化性均存在显著相关性(P<0.05)。综合产品质量及数据分析,考虑到加工成本问题,采用热风干燥苹果幼果符合经济效益,更为合理。; 陈玮琦郭玉蓉张娟窦姣张晓瑞; 关键词：多酚抗氧化

苹果渣、复原羊乳无蔗糖发酵工艺研究被引量：4: 2014年; 以苹果渣和复原羊乳为主要原料,生产固体复合发酵乳饮料。在单因素的基础上,通过正交实验,确定苹果渣复合发酵乳的优化工艺条件为:复原羊乳量30%,43℃发酵8h,接种量5%,木糖醇5%。营养评价结果证明,此工艺参数生产的固体复合发酵乳饮品营养丰富、均衡,风味纯正,是一种风味纯正的饮料。; 李帅郭玉蓉吴昊郑文龙张娟张晓瑞; 关键词：苹果渣发酵营养评价

苹果疏除幼果多糖TYAP-2的分离纯化及其特性研究被引量：1: 2016年; 【目的】对苹果疏除幼果多糖进行分离与纯化,并对所得多糖组分TYAP-2进行结构表征及抗氧化活性分析。【方法】采用热水浸提法从苹果疏除幼果中提取水溶性粗多糖TYAP,并经DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-150凝胶柱层析分离纯化,获得一种新的多糖组分TYAP-2。通过高效液相色谱(HPLC)、紫外光谱(UV)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和环境电镜扫描(ESEM)等方法研究了TYAP-2组成及分子结构,并对其体外抗氧化活性进行了初步探讨。【结果】HPLC分析表明,TYAP-2是分子质量约为479ku的均一多糖,阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖是组成TYAP-2的主要单糖,而鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸和木糖的含量较少;FT-IR分析表明,TYAP-2中存在D-吡喃葡萄糖环结构;ESEM检测表明,TYAP-2呈长杆状和片层状2种结构;抗氧化分析表明,当质量浓度为5.0mg/mL时,TYAP-2对DPPH·的清除能力为65.08%,总还原力(OD值)为0.603。【结论】TYAP-2是一种可以作为天然植物抗氧化剂的多糖组分。; 窦姣郭玉蓉李洁陈玮琦张晓瑞; 关键词：分离纯化

热处理对乳理化性状影响: 2018年; 热处理是乳加工过程中的关键操作单元,是乳及其制品质量安全的关键因素,但同时也改变了乳的一些基本理化特征。本文探讨了热处理对酪蛋白、乳清蛋白、脂肪以及其中酶的影响,分析了热处理中各营养素因子变化的机制,提出进一步优化完善乳制品的生产工艺将是现在和将来乳制品生产的一项长期研发任务。; 陈晓欣张晓瑞林清李林强; 关键词：牛乳羊乳理化性状

核桃瓣膜提取物组成、体外抗氧化性及其对羊肉保鲜作用分析被引量：4: 2019年; 分析核桃瓣膜提取物组成及抗氧化效果,并探讨其对羊肉的保鲜作用。筛选乙醇对核桃瓣膜的最佳提取浓度,高效液相色谱法分析其组成;测定提取物还原铁氰化钾能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力;测定不同浓度提取物处理前后羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物和黄曲霉毒素含量及色值。结果表明,体积分数为60%的乙醇对核桃瓣膜提取率(0.52%)显著高于其他浓度( P <0.05),其主要组分为酚类物质(没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、鞣花酸);在试验浓度范围内,提取物对铁氰化钾还原能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力随乙醇体积分数的增大显著增强( P <0.05);提取物对羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物及黄曲霉毒素含量的抑制作用和对色值的影响也有相同结果( P <0.05)。核桃瓣膜提取物主要成分为多酚类物质,其抗氧化效果显著,对羊肉具有良好的保鲜作用。; 王新然刘瑶张晓瑞李林强; 关键词：抗氧化

超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响被引量：10: 2014年; 为了研究pH对苹果果胶品质的影响，利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取，并对果胶品质进行了评估。结果表明：超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响，在pH1．00～2．00范围内，随着pH的升高，果胶得率、多酚含量呈现先增大后减小的趋势，半乳糖醛酸含量逐渐减少，酯化度、特性粘度和粘均分子量均呈逐渐增大的趋势。红外谱图显示：不同pH条件下所得苹果果胶结构基本一致，均具有糖类物质的特征吸收峰。; 窦姣郭玉蓉薛战锋李洁陈玮琦张晓瑞; 关键词：苹果果胶超声波 PH

苹果果皮和果肉多糖的组成及抗氧化活性比较被引量：4: 2016年; 为探究苹果果皮和果肉多糖的差异,采用传统的热水浸提法,分别从苹果果皮和果肉渣中提取苹果果皮多糖(APP)和苹果果肉多糖(AFP),采用PMP柱前衍生高效液相色谱法对2种多糖进行单糖组成分析并通过体外抗氧化体系对其抗氧化活性进行比较。结果表明:APP和AFP均由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖这10种单糖组成,且主要由阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成,但单糖比例存在很大差异。2种多糖均表现出很强的DPPH·和·OH清除能力和较弱的还原力,在相同的浓度下,APP的抗氧化活性显著高于AFP。; 李洁郭玉蓉贾丰张晓瑞; 关键词：苹果多糖果皮果肉抗氧化

羊奶产品深加工关键技术研究: 张富新李小平李林强朱彩平刘梅张晓瑞李龙柱高微娟; 该项目应用现代食品加工原理，在系统研究羊奶加工特性的基础上，主要从羊奶热稳定技术、羊奶发酵技术、羊奶营养调配技术和凝乳酶应用技术4个方面系统地研究羊奶深加工关键技术，在此基础上开发液态羊奶产品、羊奶酸奶产品、功能性羊奶产...; 关键词：; 关键词：羊奶活性乳酸菌