张书文
- 作品数：202 被引量：469H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 山羊乳蛋白质及其组学分析被引量：7
- 2019年
- 为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。
- 刘翠芦晶张维刘鹭张书文安颖吕加平
- 关键词：山羊乳蛋白质组学乳清蛋白
- 超声波改性酪蛋白后其特性的变化及其在凝固型酸奶凝胶中的应用被引量：5
- 2018年
- 以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型酸奶凝胶中,通过质构分析得到凝胶的TPA性质,并根据性质的变化得出结论:随着超声处理中时间和功率的增加,酪蛋白功能性质中溶解性、乳化性以及乳化稳定性都有不同程度的提高;溶液粒径显著减小,二级结构中α-螺旋所占比例减少,其余结构无明显变化;超声处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶性能较未处理的有显著提高,且超声600 W、5 min以及400 W、15 min处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶TPA性质最佳,可据此将其运用至工业生产中。
- 赵璞张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平
- 关键词：超声处理酸奶凝胶功能性质
- 超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用被引量：18
- 2010年
- 利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较。研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果。结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果。同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%。与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高。
- 闫坤吕加平刘鹭胡鲜宝谢跃杰孙洁张书文
- 关键词：超声波杀菌液态奶枯草芽孢杆菌
- 基于陶瓷膜技术的羊乳酪蛋白和其他组分的高效分级分离被引量：2
- 2019年
- 为量化0.05μm陶瓷膜脱除羊乳中乳清蛋白、乳糖、灰分、钙和磷的能力,在50℃条件下,脱脂乳进行3倍浓缩,之后2次间歇补水至原体积进行清洗过滤,最终得到1份截留液、3份透过液,并计算各组分总脱除率。结果表明:乳清蛋白脱除率为96.17%,乳糖脱除率为86.42%,灰分脱除率为73.39%,钙脱除率为34.90%,磷脱除率为55%。稀释过滤完毕后膜的纯水膜通量衰减系数为55.57%,使用质量分数为2%氢氧化钠和1%的硝酸溶液进行清洗,膜通量的恢复系数为99.21%。0.05μm陶瓷膜可以实现羊乳酪蛋白和其他组分的有效分离,该技术适合在没有干酪乳清的条件下,以生鲜乳为原料加工酪蛋白胶束粉、乳清蛋白粉、乳糖等乳基配料产品。
- 姜竹茂杨宝雨芦晶逄晓阳吴政岳元春王童Eman Saad RAGAB张书文吕加平
- 关键词：陶瓷膜羊乳乳清蛋白酪蛋白
- 保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析被引量：6
- 2013年
- 考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化，不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响，并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化，以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用。结果表明，处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶。LJJ自溶度随环境温度（4—50℃）的升高，温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃，最适pH值范围为6．0—8．0。0．50g／LSDS对LJJ自溶和溶茵酶的抑制率分别为99．6％和97．4％。1．00g／LTritonX-100分别将LJJ的自溶度和溶茵酶活性提升了20．7％和39．5％。扫描电镜观察表明，自溶细胞与正常细胞相比，细胞壁出现孔洞，细胞完整性遭到破坏而0．50g／LSDS可抑制LJJ细胞的破坏。因此，环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、TritonX．100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响UJ的自溶，为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础。
- 崔文明刘鹭张书文逄晓阳李红娟吕加平
- 关键词：保加利亚乳杆菌自溶影响因素溶菌酶
- 鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法
- 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转...
- 吕加平张书文刘鹭李红娟崔文明孔凡丕陈建行
- 文献传递
- 酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法
- 本发明公开了一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％‑35％，酪乳的含量为65％‑70％。本发明还公开了酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制...
- 芦晶吕加平张毓瑜逄晓阳张书文
- 文献传递
- 用于鉴定具备群体感应系统的保加利亚乳杆菌的引物组及其应用
- 本发明公开了一种用于鉴定具备群体感应系统的保加利亚乳杆菌的引物组及其应用。本发明提供的引物组，由引物对甲、引物对乙和引物对丙组成；引物对甲由序列9和序列10所示的单链DNA分子组成；引物对乙由序列11和序列12所示的单链...
- 吕加平逄晓阳刘鹭芦晶张书文杨洋张维清马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
- 一种基于内源CRISPR-Cas系统的副干酪乳杆菌基因编辑系统及应用
- 本发明公开了一种基于内源CRISPR‑Cas系统的副干酪乳杆菌基因编辑系统，该基因编辑系统包括：通过在穿梭质粒载体pTRKH2上插入mini‑CRISPR阵列表达框，阵列表达框包括：启动子、带有两个Bsa1酶切位点的cr...
- 逄晓阳朱青吕加平张书文徐琛王筠钠谢宁
- 一种常温液体奶酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种常温液体奶酪及其制备方法。所述常温液体奶酪包括以下重量含量的原料：奶油奶酪或夸克奶酪50～60份，乳化盐0.2～1.0份，乳化剂0.2～1.0份，稳定剂0.5～1.3份，甜味剂为4....
- 王雪张书文吕加平牛晓涛朱盼盼解庆刚逄晓阳蒋士龙谢宁陈博
