帅业义
- 作品数：5 被引量：6H指数：1
- 供职机构：武汉商学院烹饪与食品工程学院更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 高职高专烹饪专业校企联合办学探析
- 2013年
- 校企联合办学是高等院校烹饪专业发展的必由之路，是提高专业教学质量的重要保证，是实现校企双方共同发展的有效纽带，达到校企发展双赢的有效途径。
- 帅业义
- 关键词：校企联合办学烹饪
- 探讨高职高专烹饪专业校企联合办学的新思路
- 2007年
- 校企联合办学是烹饪专业发展的必由之路,是提高教学质量的重要保证,是实现校企双赢,共同发展的有效纽带。
- 帅业义
- 关键词：校企联合办学烹饪
- 武汉面点小吃的地方特色被引量：5
- 2011年
- 我国在主食上形成了"南米北面"的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人的饮食追求以及各地的文化交融,形成了武汉面点小吃以酵面、米浆、肉糖制馅、蒸炸为主的工艺特色。
- 帅业义李明晨
- 关键词：面点小吃烹饪工艺
- 科学运用面点色泽之我见被引量：1
- 2010年
- 面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好。面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲。面点制作者应以人为本,从营养的角度出发,要尽量使用原材料固有色,懂得原料变化原理控制上色,加工与熟制中掌握需要色,巧用带色原料做点缀色,科学运用面点色泽,利于人体健康。
- 黄剑高道勤帅业义
- 关键词：面点色泽营养健康
- 从发展历程看《红楼梦》中的豆腐皮包子
- 2011年
- 包子是中国人民在主副结合的饮食观念指导下创制的主副合一面点。自唐代末期,经历了宋元明清的发展,在清代已经形成种类繁多的包子。其中,小说《红楼梦》中描述的豆腐皮包子是值得研究的一个独特品种。《红楼梦》是一部享誉世界的现实主义文学巨著。阅读《红楼梦》不仅是文学艺术的熏陶,同时也伴随着钟鸣鼎食的豪族饮食文化体验。书中精巧别致的面点小吃更是令人神往,其中的皇家贡品豆腐皮包子不仅制作独特,而且反映了包子这种面点的发展历程。
- 刘念清帅业义
- 关键词：《红楼梦》包子豆腐皮
