周杨
- 作品数：15 被引量：115H指数：5
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 液态深层发酵型木瓜果醋的发酵生产研究被引量：11
- 2008年
- 本研究以云南药木瓜为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制木瓜果醋。研究分析了温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始酸度、通风量对产酸发酵的影响,确定了木瓜果醋酿制的最佳工艺参数为温度35℃、接种量11%(V/V)、初始酒度4.7%(V/V)、初始酸度1.8g/100ml(以醋酸计)、通风量200r/min(以摇床转速计),最终酸度达到4.96g/100ml,发酵率为67.23%。在最佳工艺条件下发酵,醋酸菌在发酵第6d达到对数生长期。酿制出来的木瓜果醋颜色金黄、澄清透亮,醋味浓郁,同时具有木瓜的特殊清香味。
- 周杨陈伟龚加顺董文明肖茜胡小静
- 关键词：醋酸菌
- 液态深层发酵型木瓜果酒的发酵工艺研究被引量：4
- 2006年
- 以云南药木瓜为原料,安琪高活性干酵母为菌种,采用液态深层发酵酿制木瓜果酒。研究分析了温度、酵母接种量、加糖量、初始酸度、发酵时间对产酒发酵的影响。确定了木瓜果酒酿制的工艺参数为:温度28℃、接种量0.3g/100mL、初始酸度(以柠檬酸计)2.3 g/100 mL、加糖量15%、发酵时间4 d,发酵率达到66.7%。在该工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3天达到对数生长期。酿制出来的木瓜果酒颜色金黄,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有木瓜的特殊清香味。
- 周杨陈伟龚加顺董文明肖茜胡小静
- 关键词：果酒
- 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究被引量：66
- 2008年
- 本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X_1-0.0654X_2-5.4336X_3-71.4532X_4+1.2114X_5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X_1-54.9145X_2-4.5225X_3+164.0906X_4+7.2507X_5+1.9839X_6,复相关系数R2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。
- 张新富龚加顺周红杰吕才有胡小静周杨
- 关键词：普洱茶类黄酮物质
- 魔芋仿生鸡肉的研制被引量：6
- 2006年
- 以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。
- 胡小静耿家圣李绍平周杨张发春赵庆元龚加顺
- 关键词：魔芋多糖大豆分离蛋白
- 珍珠梅果酒的工艺研究被引量：4
- 2007年
- 以云南珍珠梅为原料,安琪高活性干酵母为菌种,液态深层发酵酿制珍珠梅果酒。分析了温度、接种量、初始酸度、加糖量对酒精发酵的影响,确定了珍珠梅果酒酿制的最佳工艺参数为温度26℃、接种量0.1%、初始酸度1.7g/100mL(以柠檬酸计)、加糖量13%,发酵率达到86.7%。建立了相关方程为Y=0.537+0.156X1+4.167X23+0.498X4,复相关系数R2=0.88;在最佳工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3d达到对数生长期,对数生长模型拟合酵母菌生长。酿制出来的珍珠梅果酒经澄清化处理颜色金黄、澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有珍珠梅的特殊风味。
- 周杨龚加顺陈伟董文明
- 关键词：珍珠梅果酒酵母菌
- 不同年代云南普洱茶DNA提取分离方法初探被引量：4
- 2006年
- 以不同年代(贮藏时间)的云南普洱茶为原料,通过改进的CTAB方法来提取分离云南普洱茶总DNA,试验表明,所采用的经改进的CTAB DNA微量提取法,可以得到高质量的云南普洱茶DNA。建立了适合云南普洱茶DNA的提取方法,为进一步研究云南普洱茶贮藏年代的遗传图谱奠定了基础。
- 周杨龚加顺和志娇和根强
- 关键词：云南普洱茶CTABDNA
- 魔芋块茎天然褐变红色素的固定化研究被引量：3
- 2007年
- 研究了新鲜魔芋块茎天然褐变红色素固色方法。试验表明,魔芋块茎自然褐变产生的鲜亮红色在酸性环境下(pH值≤4)能保持稳定,碱性环境下加剧褐变,pH值=5,褐变红色部分褪去,pH值=12,颜色变为灰黑色;沸水热烫处理和添加外源的护色剂可以解决色泽固定较难的问题,最佳工艺参数为:沸水处理10min、添加2%柠檬酸、1%绿茶茶多酚。
- 周杨吕丹胡小静龚加顺
- 关键词：褐变
- 云南宁蒗皱皮木瓜综合利用技术研究
- 龚加顺陈伟董文明陈兴才周杨
- 木瓜，拉丁文为：chaenomeles speciosa（Sweet）Nakai，别名皱皮木瓜。木瓜作为一种药食两用瓜果（于1996年我国卫生部公布认定），在我国很早就有研究和应用。木瓜中主要药用成分是齐墩果酸，齐墩果酸...
- 关键词：
- 关键词：木瓜木瓜酒
- 云南药木瓜的综合利用研究
- 周杨
- 关键词：果醋酵母菌醋酸菌齐墩果酸
- 云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化被引量：7
- 2006年
- 以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%.
- 周杨胡小静周红杰张新富龚加顺
- 关键词：云南普洱茶碳水化合物总糖多糖寡糖
