丁学海
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：西北民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- “黑美人”马铃薯中色素的提取工艺研究被引量：6
- 2011年
- "黑美人"马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有明显抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。在单因素试验基础上,采用正交试验对"黑美人"马铃薯中色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨了该色素的稳定性。研究结果表明:采用浓度为1.1%的盐酸-乙醇溶液为浸提剂,在温度50℃、料液比1:40、提取时间1h的条件下提取"黑美人"马铃薯,色素的产率最高。
- 曹竑丁学海
- 关键词：色素
- “黑美人”马铃薯色素稳定性的研究被引量：8
- 2011年
- "黑美人"马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有显著抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。该色素在酸性条件下性质稳定;光照、高温加快色素降解;在实验添加范围内,金属离子K+、Ca2+、Al3+对色素无影响,Na+、Mg2+对色素有增色作用,而Fe3+、Cu2+有不良影响,改变色素溶液的颜色;添加剂如蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等对色素无影响;H2O2、Na2SO3对色素的稳定性有显著影响。
- 曹竑丁学海王爱国
- 关键词：色素稳定性
