马国霞
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪骨素发酵过程中风味物质变化规律研究
- 分别选用红曲霉(Monascus)、米曲霉(Aspergillus oryzae),采用液态、固态方式发酵猪骨素,以红曲霉酸性蛋白酶活力、米曲霉中性蛋白酶活力和产物氮回收率为指标,并结合感官分析和评价,通过单因素试验和正...
- 马国霞
- 关键词：猪骨素发酵呈味挥发性风味物质
- 文献传递
- 猪骨素发酵及其产物的电泳分析被引量：5
- 2011年
- 对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化,可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明,红曲发酵猪骨素的适宜工艺为:猪骨素浓度3%,温度30℃,摇床速度120 r/min,自然pH(6.7～7.0);酶活力和水解度在第5天达到最大,分别为35.92 U/mL和38.66%;游离氨态氮含量在发酵过程中逐渐增加,5 d之后趋于稳定,肽基氮含量在第5天时达到最大值为74.21%;可溶性氮含量在生长初期稍有下降,到第5天时其含量达到最大值为88.45%。Tricine-SDS-PAGE电泳结果显示,发酵过程中蛋白分子质量逐渐降低,发酵6 d,发酵液多肽分子质量最小为8.1 ku。
- 马国霞邬应龙刘凌志
- 关键词：猪骨素红曲霉发酵
