陈艳云
- 作品数：4 被引量：8H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波加热春卷水分、褐变及脆度的研究
- 该文研究微波加热对春卷水分含量、褐变和脆度的影响.探讨不同的添加剂对阻止春卷内部分水外移的作用,初步研究了氨基酸、糖的咱类和浓度对微波加热下美拉德反应的影响,优化微春卷制备条件,为实际生产提供一定的理论依据.
- 陈艳云
- 关键词：微波加热春卷褐变水分含量脆度
- 文献传递
- 微波加热春卷水分、褐变及脆变的研究
- 陈艳云
- 关键词：微波加热春卷褐变水分含量
- 微波加热下美拉德反应条件的优化研究被引量：7
- 2005年
- 探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化。运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响。结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择。
- 陈艳云胡卓炎余小林张国权
- 关键词：微波加热美拉德反应均匀设计
- 微波爆玉米花制备条件的优化研究(英文)被引量：1
- 2001年
- 探讨物料量、时间和调味料与微波玉米爆开率 (Y1 )、膨胀率 (Y2 )和感官分数 (Y3)的响应曲面关系 ,模型Y1 、Y2 、Y3的失拟性检验不显著 (p1 >0 .0 5、p2 >0 .0 5和 p3>0 .1) ,无失拟性因素存在 ;而模型的显著性检验达显著水平 (p1 <0 .0 5、p2 <0 .0 1和 p3<0 .0 1) ,说明模型较好地拟合玉米爆开率、膨胀率和感官分数与各参试因子之间的关系 ,R2 分别为 0 .8139、0 .8737和 0 .916 0。利用期望函数途径 ,对响应曲面模型进行模拟预测和验证 ,得到制备微波玉米的优化条件为物料量 1.5 18水平、微波时间 0 .5 18水平、调味料比例 1.118水平 ,玉米爆开率、膨胀率、感官分数同时达到最高 ,分别为 97.5 %、11.0和 7.
- 胡卓炎LiangH.H.余小林王晓东陈艳云
- 关键词：爆玉米花响应曲面微波
