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巴氏杀菌乳营养价值及发展前景被引量：14: 2010年; 2000年以后,随着乳品行业包装技术的进步以及工业化生产的客观需求,常温奶市场的发展如日中天,传统的巴氏杀菌奶（Fresh milk）市场份额每况日下,其市场占有率已从过去的70%多逐渐下滑到20％多。巴氏奶市场的萎缩以及它的生存空间与发展前景确实令人忧虑和关注。同时发现，中国乳业在2008年的行业危机发生后，未来巴氏奶前景无限乐观的举措和评估不绝于耳，因此有必要去系统地了解巴氏奶相关知识，以供大家参考。; 姚新奎车驰; 关键词：巴氏杀菌乳营养价值市场份额乳品行业巴氏杀菌奶市场占有率

季节、饲养管理水平影响原料乳主要理化指标的研究被引量：8: 2010年; 【目的】对奶牛场所生产的原料乳进行理化指标检测,分析原料乳主要理化指标的影响因素,并提出一些解决措施。【方法】采集奶牛场的奶样,在实验室检测原料乳的主要理化指标(脂肪、蛋白质、非脂乳固体),所得数据绘制曲线图,并进行对比、分析、差异性检验,分析影响原料乳主要理化指标的因素。【结果】实验统计数据表明在实验区域和实验期间内,季节、饲养管理水平对牛奶中蛋白质、脂肪及干物质含量影响明显。通过改善奶牛圈舍条件,可以使牛奶的蛋白质、脂肪及干物质含量有所增加,并且可以缓和季节对牛奶中这些指标的影响。通过提高养殖小区的饲养管理水平,可以在原有水平上使牛奶的蛋白质、脂肪及干物质含量有所增加,并且缩小了养殖小区和核心牛场的差距。【结论】通过具体措施的实施,原料乳的主要理化指标有所增加,奶品质提高。; 马广亮闫斌斌姚新奎孟军匡斌车驰魏睿元许晓莉孙蛟罗明丛; 关键词：牛奶饲养管理

新疆酸马奶中嗜酸乳杆菌的发酵特性研究: 2012年; 【目的】从新疆传统酸马奶以及市售酸奶中分离鉴定出嗜酸乳杆菌,从中筛选出具有潜在益生特性的菌株进行发酵特性研究,寻找具有优良发酵特性的嗜酸乳杆菌菌株。【方法】利用MRS培养基活化嗜酸乳杆菌,并采用平板菌落计数法测定发酵乳中嗜酸乳杆菌的活菌数,同时利用pH计和NaOH标准溶液滴定酸度以测定发酵乳在发酵过程以及冷藏期间的酸度变化。【结果】发酵24 h,嗜酸乳杆菌G14、S22和G13先后到达发酵终点的顺序依次为G14>S22>G13,其中嗜酸乳杆菌G14的产酸能力最强,发酵乳的滴定酸度为94.83°T,pH值为4.30。4℃冷藏期间,嗜酸乳杆菌G14和S22发酵乳的后酸化程度较菌株G13低。冷藏16d时,各菌株仍具有较高的对数存活率,且菌株G13、S22和G14的对数存活率分别为79.18%、80.12%和85.57%,存活能力的顺序依次为G14>S22>G13。【结论】嗜酸乳杆菌G14产酸能力最强,最先到达发酵终点。冷藏过程中,嗜酸乳杆菌G14和S22的发酵乳后酸化程度较低,且嗜酸乳杆菌G14的对数存活率最高。; 董婷李海英姚新奎韩煜茹唐血梅车驰孟军祝春梅李智军曾亚琦刘婷婷曹丽萍; 关键词：嗜酸乳杆菌发酵乳存活率

新疆酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌筛选鉴定及培养条件优化研究被引量：11: 2012年; 【目的】从新疆伊犁牧民自制酸马奶中筛选出一株高产胞外多糖的乳酸菌,并对该菌产胞外多糖的培养条件进行优化,从而得到更多的胞外多糖,为乳酸菌产胞外多糖的培养条件提供理论依据。【方法】应用苯酚硫酸法筛选出产胞外多糖量高的乳酸菌,通过生理生化和糖发酵实验对产糖量高的乳酸菌进行鉴定;在培养条件的优化试验中,采用单次单因子法,探索初始pH值、培养时间、碳源及氮源等对乳酸菌产胞外多糖量的影响。【结论】鉴定出产胞外多糖量高的乳酸菌为干酪乳杆菌,并且确定干酪乳杆菌产胞外多糖的最佳合成条件为葡萄糖2%,蛋白胨1.5%,发酵时间28 h,初始pH值6.5,此条件下所合成胞外多糖量为121.6 mg/L。; 唐血梅李海英赵芳姚新奎董婷车驰祝春梅刘婷婷曾亚琦韩煜茹曹丽萍王建文刘志安孟军李智军; 关键词：胞外多糖乳酸菌酸马奶

新疆酸马奶中抗氧化益生乳酸菌的筛选被引量：4: 2012年; 目的:筛选出性状优良、具有抗氧化活性的乳酸菌菌株,为开发具有抗氧化活性的功能性食品提供理论依据。方法:通过菌株对H2O2的耐受能力实验、羟自由基清除实验、还原活性测定实验以及亚铁离子螯合能力测定实验,对28株乳酸菌活细胞体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行测定。结果:两株益生乳酸菌S3、Y11具有较高的抗氧化能力,对实验所用的不同浓度过氧化氢具有一定的耐受能力;当添加样品量为1.5mL时,两株菌的活细胞体和无细胞提取物对羟自由基的清除率分别为38.1%和25.2%,52.3%和29.7%;两株菌均具有还原活性,A700nm值分别为2.272和3.083;两株菌对亚铁离子(Fe2+)的螯合率分别为36.62%和43.16%。结论:28株乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异,乳酸菌菌体内可能含有较多的起抗氧化作用的活性物质,并筛选出2株具有较强抗氧化能力的乳酸菌菌株。; 车驰李海英姚新奎唐血梅董婷孟军祝春梅曾亚琦刘婷婷韩煜茹; 关键词：抗氧化

新疆酸马奶抗氧化活性乳酸菌的筛选及其特性研究: 以新疆少数民族地区传统发酵酸马奶为原料,对其中的乳酸菌进行分离、纯化和传统形态学及生理生化鉴定,筛选出具有抗氧化活性的乳酸菌,并对其进行耐受特性研究和抗氧化活性影响因素研究,对代表菌株进行了16SrDNA序列同源性分析,...; 车驰; 关键词：酸马奶乳酸菌抗氧化活性; 文献传递

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车驰