赵玉慧
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 罗非鱼的微冻保鲜被引量：18
- 1986年
- 本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。
- 沈月新魏鹤声童瑞璜孙佩芳赵玉慧欧月爱童隆华
- 关键词：罗非鱼微冻保鲜肌肉组织
