罗东辉
- 作品数：16 被引量：90H指数：6
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家质检总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性被引量：7
- 2010年
- 采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30min内,DH<7.69%)是影响7S富集组分功能特性的关键阶段,DH为4.53%时,酶解产物的溶解性、乳化性和凝胶性显著改善,中性条件下溶解性提高27.3%,相应的乳状液体积平均粒径减少至0.936μm,仅为7S富集组分乳状液的4.55%,弹性模量增加了158.15%;DH进一步增大,酶解产物的乳化性和凝胶性反而下降.
- 赵谋明罗东辉赵强忠龙小涛
- 关键词：酶解溶解性粒度分布凝胶特性
- 均质压力对搅打鲜奶油品质的影响被引量：7
- 2006年
- 为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关系．结果表明：均质压力越高（20～60MPa），脂肪球粒径越小；在搅打充气过程中，脂肪部分聚结率随均质压力升高而增加；均质压力为60MPa的搅打鲜奶油的搅打起泡率最小，均质压力为50MPa时搅打起泡率最大，搅打鲜奶油的最适均质压力为40～50MPa．
- 赵谋明赵强忠王才华罗东辉
- 关键词：均质压力脂肪
- 限制性酶解对大豆11S球蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2009年
- 采用Alcalase碱性蛋白酶对大豆11s球蛋白进行限制性酶解处理，比较了不同改性蛋白的功能特性：结果表明．酶解处理可以显著提高蛋白在pH4～6的溶解性，适度酶解可以改善蛋白的乳化性，水解度5．39％是改良蛋白乳化特性的优选条件，可以制备平均粒径较小的乳状液。凝胶强度随水解度的升高而降低，改性蛋白水解度为3．78％时，凝胶弹性模量下降42．37％。
- 罗东辉赵谋明龙小涛赵强忠
- 关键词：大豆11S球蛋白功能性酶解碱性蛋白酶粒度分布
- 胃蛋白酶酶解改善大豆分离蛋白乳化特性的研究被引量：3
- 2010年
- 采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶解,通过控制酶解时间得到系列酶解改性产物,系统研究了酶解改性产物的溶解性以及常温放置、冷藏处理和冷藏解冻处理对其乳化特性的变化趋势。结果显示,可以显著提高蛋白的溶解性,酶解5h为优选条件;酶解处理同时可以明显改善蛋白的乳化特性,常温放置的乳状液,其平均粒径随着蛋白酶解时间延长呈现先增大后减少趋势,而蛋白抗冻融乳化能力则随着酶解时间延长而逐步提高。
- 源博恩罗东辉赵谋明崔春
- 关键词：大豆分离蛋白胃蛋白酶溶解性粒度分布乳化特性
- 高压均质对大豆β-伴球蛋白富集组分乳化特性的影响被引量：6
- 2009年
- 研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响。结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随均质压力的升高而降低,均质次数对其影响不明显,随着均质压力的升高和均质次数的增多7S富集组分乳化稳定性逐渐提高;高压均质改性的7S富集组分制备的乳状液粒径更小,并且乳析率下降;均质压力不变时,一次均质的7S富集组分比2次均质的7S富集组分形成的乳状液粒径更大,但乳析率降低。
- 龙小涛罗东辉赵谋明赵强忠
- 关键词：高压均质乳化特性
- 基于主成份分析法的鱼翅干制品品质评价模型的构建被引量：11
- 2016年
- 利用元素分析-同位素比质谱仪（EA-IRMS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）以及氨基酸自动分析仪测定了13份鱼翅干制品的碳氮同位素比值（δ13C,δ15N）、23种金属元素含量以及17种氨基酸含量。选取包括δ13C值、δ15N值、天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn、Ba在内的15个指标,利用主成份分析法建立了鱼翅干制品品质评价模型,该模型共得到五个大于1的特征值,分别为λ1=3.793、λ2=3.626、λ3=2.290、λ4=1.662、λ5=1.281。因此SPSS只提取了前五个公因子,且前五个因子的方差贡献率84.343%,表明选取的前五个因子已足够描述鱼翅干制品的品质。利用该模型对51种鱼翅干制品的品质进行了评价,结果表明真鱼翅样品的综合得分一般在71.9498~564.9416之间,仿鱼翅样品的综合得分一般在607.9568~644.1284之间,素鱼翅样品的综合得分一般在648.014~798.5972之间。可见,本研究建立的鱼翅干制品品质评价模型可快速、有效的鉴别鱼翅干制品的品质。
- 冼燕萍董浩罗东辉赵谋明郭新东
- 关键词：主成份分析
- 亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的影响被引量：3
- 2007年
- 研究了明胶、琼脂和变性淀粉Textra对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质的影响。通过采用Design-Expert7.0.0设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定其最佳水平。结果表明,当明胶用量1.80‰,琼脂用量1.92‰和变性淀粉Textra用量2.42‰组成的复合增稠稳定剂制得的脱脂发酵乳储存稳定性好(乳清析出率最低,表观黏度最高),且感官品质良好。
- 赵强忠赵谋明冯立科罗东辉
- 关键词：亲水胶体响应面分析法感官品质
- 均质改性大豆蛋白功能特性研究
- 本论文选用低温脱脂豆粕为原料,在大豆分离蛋白（SPI）及其组分（11S富集组分和7S富集组分）制备过程中进行均质改性（单纯均质改性或包含高压均质单元的复合改性）,系统地比较了高压均质工艺参数对大豆蛋白功能特性的相关影响,...
- 罗东辉
- 关键词：大豆蛋白高压均质改性功能特性
- 文献传递
- 一种大豆蛋白的改性方法
- 本发明提供一种大豆蛋白的改性方法，通过酸诱导或离子诱导大豆蛋白亚基解离，再利用均质、限制酶解等工艺使大豆蛋白重聚集，再喷雾干燥或冷冻干燥，所得大豆蛋白功能特性显著改善，改性大豆蛋白应用于液态乳液体系，乳浊液的平均粒径明显...
- 赵谋明罗东辉崔春源博恩
- 文献传递
- 一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法
- 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Aca...
- 赵谋明罗东辉赵海峰赵强忠崔春
- 文献传递
