王稳
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响被引量：3
- 2014年
- 以谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)为交联剂,与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生交联反应,通过单因素试验研究热处理温度、TG浓度、交联温度、交联时间、SPI浓度和交联pH值对SPI溶解性和乳化性的影响。结果表明,4%的SPI溶液在70℃下热处理30 min,按照2 U/g SPI的剂量添加TG,在45℃、pH 6.5条件下交联1 h,此时SPI的溶解性、乳化活性和乳化稳定性分别为0.037 g/mL、328.868 cm-1、0.951。与未经处理的4%SPI相比,TG交联SPI的乳化活性和乳化稳定性显著提高,但溶解性显著下降。
- 王稳黄国清肖军霞史岩
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白溶解性乳化性
- 鸡肉保鲜抑菌中草药的筛选及稳定性研究被引量：3
- 2016年
- 本试验通过分析18种中草药提取液对假单胞菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和沙门氏菌等5种菌的抗菌活性筛选出对鸡肉起到保鲜抑菌作用的中草药。结果表明:黄连、肉桂、丁香、苦参和苦丁5种提取液对鸡肉主要腐败菌均表现抑制作用,抑菌效果较好,本试验还测定了其最低抑菌浓度。用5种提取液进行1∶1∶1配伍的10种复配液对供试菌的抑菌试验,表明复配液FP7、FP8和FP10是其中效果较好的配伍。
- 王稳都启晶赵宏坤史岩杨勇王春民满兆红杨林
- 关键词：抑菌效果李斯特菌金黄色葡萄球菌假单胞菌抗菌活性最低抑菌浓度
