王亚超
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省高校科研成果产业化推进项目镇江市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 超高压加工过程中花色苷降解动力学研究被引量：2
- 2016年
- 为了了解超高压加工过程中花色苷的稳定性,以蓝莓汁和模拟果汁为对象,研究两种体系在200、400和600 MPa超高压处理过程中花色苷降解动力学,并探讨花色苷在超高压加工过程中的降解机理。结果表明:在200 MPa和600 MPa超高压处理过程中蓝莓果汁花色苷含量呈现下降趋势,在600 MPa超高压处理过程中模拟果汁花色苷含量也有所减少;蓝莓果汁和模拟果汁花色苷在超高压加工中的降解符合一级反应动力学。在超高压处理过程中花色苷会发生降解,这种降解不止是酶和热造成的,压力本身也会引起花色苷降解,花色苷在超高压处理过程中的降解机理需要进一步研究。
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- 关键词：超高压蓝莓花色苷降解动力学
- GC-MS分析夏黑葡萄中挥发性香气成分被引量：10
- 2014年
- 通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)定量分析优质夏黑葡萄果皮、果肉中挥发性物质成分及含量,结果表明,夏黑葡萄果皮中挥发性物质含量多于果肉中挥发性物质含量,果皮中共检出48种挥发性成分,其中醇类、烯类物质是主要的香气成分,果肉中共检出41种挥发性成分,其中醛类、酚类物质是主要香气成分。夏黑葡萄的特征香气为大马酮、芳樟醇、D-柠檬烯、香叶醇、橙花醇。
- 张海宁王亚超马辉袁小单马永昆
- 关键词：夏黑葡萄挥发性物质
- 基于主成分分析法分析超高压处理对黄瓜水香气的影响被引量：10
- 2014年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术对超高压处理前后黄瓜水的香气成分进行测定,并应用主成分分析法对超高压黄瓜水的香气成分进行分析。结果表明,从黄瓜水中检测出33种香气成分,主要是醇类和醛类,其中含7种特征性香气成分,(E,Z)-2,6-壬二烯醛含量最高,占香气总量的27.23%;通过主成分分析法得出,第1主成分的贡献率为65.67%,第2主成分的贡献率为27.71%,前两个主成分的累积贡献率达到93.38%,可代表超高压黄瓜水香气变化趋势。不同超高压处理的黄瓜水分为3个类型是由于超高压处理对第2主成分的影响造成的,未高压处理黄瓜水单独分为一类是由于超高压处理对第1主成分和第2主成分的共同影响造成的,表明采用主成分分析法作为超高压黄瓜水香气品质的客观评价方法是可行的。
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- 关键词：超高压香气顶空固相微萃取主成分分析法
- 超高压催陈对丹阳封缸酒中游离氨基酸的影响被引量：3
- 2014年
- 利用氨基酸全自动分析仪对经过超高压处理的封缸酒中的游离氨基酸进行检测分析,共检测出17种游离氨基酸。结果表明,超高压处理对封缸酒中氨基酸种类没有影响,在400MPa下催陈15min,游离氨基酸总量增加了4.03%,达到了最大增加量;其中酪氨酸显著增加22.03%。当催陈时间为15min,压力分别为500、600MPa时,氨基酸总量分别减少了1.53%、1.18%。鲜味、酸味氨基酸所占百分比基本不变;苦味、涩味氨基酸在400MPa下催陈15min,其含量分别增加了13.98%、3.95%。感官评价表明400MPa处理15min后的封缸酒酒体更丰富醇厚,更易让人接受。
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- 关键词：超高压催陈游离氨基酸
- 超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究被引量：6
- 2016年
- 在采用紫外分光光度法测定乙醇-水体系中紫外光谱的基础上,结合1H-NMR核磁共振法,对乙醇-水体系、新酿生黄酒超高压处理前后的样本进行了分析比较,探讨了超高压处理对黄酒中醇水缔合的影响。数据表明,超高压处理使得乙醇-水体系的紫外吸收光谱向着加强乙醇水分子之间缔合的方向进行,在经过300 MPa、30 min的超高压处理后,乙醇-水体系的吸收峰值变化最明显。结合核磁共振图谱,乙醇-水体系以及新酿黄酒的羟基质子位移δO-H在300 MPa、30 min处理后均有所增加,并且向低场移动。同时,在此条件处理后的新酿黄酒的δO-H接近于一年陈黄酒。说明超高压处理对黄酒中的醇水缔合有着一定的加强效果,有利于促进黄酒的陈酿。
- 王亚超马永昆于怀龙张海宁叶华李俊芳
- 关键词：紫外光谱超高压黄酒乙醇-水
