杨艳虹
- 作品数：11 被引量：76H指数：6
- 供职机构：杭州恒天面粉集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦品质对拉面品质影响的研究被引量：8
- 2011年
- 以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜。
- 邬大江杨艳虹王凤成王秀忠
- 关键词：小麦拉面
- 馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因被引量：12
- 2008年
- 梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因。问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有"嗤死"和"蒸不熟"现象;口感发绵、发粘、粗糙等,面粉的面筋筋力、酶活性、淀粉和蛋白质,馒头制作和蒸制时的操作工艺等对馒头的蒸制都有影响。
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- 关键词：粗细度
- 小型农用烘干机的设计被引量：1
- 2003年
- 论述了小型农用烘干机的设计方案 ,并通过湿热平衡计算论证了该方案的可行性。对热风炉进行了测试 ,它应用热管作换热器 ,具有结构新颖、使用寿命长。
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- 关键词：热风炉热管热效率
- 挂面酥条的控制技术研究被引量：4
- 2011年
- 从挂面的原料、生产工艺、形状尺寸、辅料、添加剂及碎头面的处理等方面分析挂面酥条产生的原因及相应的改进措施以避免挂面酥条的产生。
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- 关键词：挂面
- 春卷皮变色的研究被引量：2
- 2011年
- 春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。
- 邬大江杨艳虹王凤成王秀忠
- 关键词：春卷多酚氧化酶褐变
- “辽春十号”小麦的加工特性
- 2002年
- 对“辽春十号”小麦各项指标进行了综合分析 ,并与加麦进行了对比。证明生产面包粉 ,“辽春十号”小麦可以和加麦搭配使用 ;生产方便面等专用粉 ,可取代加麦。
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- 关键词：面粉
- 拉面专用粉的研究被引量：9
- 2011年
- 拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。
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- 关键词：拉面制作方法
- 馒头实验室评价及操作相关性被引量：9
- 2007年
- 面粉质量决定馒头品质,正确恰当的操作能更好地体现馒头品质,馒头的某些方面特性区别较小,评价馒头的主观因素较强,建立规范且可操作性强的评价方法非常必要。
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- 关键词：馒头感官评价醒发面粉比容
- 面粉组分与馒头品质的相关性被引量：5
- 2008年
- 分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内。用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好。
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- 关键词：馒头品质蛋白质淀粉
- 面粉中主要成分对挂面品质的影响被引量：6
- 2011年
- 从挂面的评价角度对挂面的几项品质参数与面粉中主要成分相互间的关系做了一些研究。分析了面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度。
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- 关键词：挂面
