李诚
- 作品数：352 被引量：1,151H指数：16
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技厅科技支撑计划项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 猪皮胶原蛋白抗氧化肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究被引量：13
- 2014年
- 采用碱性蛋白酶对猪皮胶原蛋白进行酶解，制备抗氧化肽。为了得到抗氧化活性高且纯度高的抗氧化肽，本实验采用多种体外抗氧化评价体系研究超滤获得的各分子质量段猪皮胶原蛋白抗氧化肽的体外抗氧化活性；依次采用离子交换色谱、凝胶色谱对猪皮胶原蛋白酶解液进行分离纯化。结果显示：超滤分离获得5～10ku的抗氧化肽较其他分子量范围的抗氧化肽具有较好的抗氧化活性；采用离子交换色谱、凝胶色谱两种分离方法分步分离能达到较好的分离纯化效果，离子交换色谱分离得到7个组分，其中组分P1对O2-·清除率最高，多肽浓度为0．85mg／mL时，清除率为46．30％，IC50值为1．24mg／mL；该组分经过凝胶色谱分离后得到2个组分，其中组分P1-B对O2-·清除率最高，多肽浓度为0．9mg／mL时，清除率为49．43％，IC50值为0．98mg／mL。
- 李诚肖岚付刚陈代文张荣华余霞
- 关键词：抗氧化肽离子交换色谱凝胶色谱分离纯化
- 采后脱落酸处理促进甘薯块根愈伤木栓组织的形成被引量：9
- 2020年
- 本研究以’北京1号’甘薯为试验材料,人工模拟机械损伤后采用不同浓度(25、50、100、200 mg/L)脱落酸(ABA)进行愈伤处理,研究采后ABA处理对甘薯块根的愈伤作用。结果表明:采后ABA处理能有效促进甘薯伤口处愈伤木栓组织的形成,其中以100 mg/LABA愈伤3 d效果最佳。采后ABA处理能有效提高甘薯愈伤组织苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性,提升总酚、类黄酮含量,减少甘薯重量损失。相关性分析表明,ABA处理甘薯木质素含量与总酚、类黄酮含量之间呈极显著相关(P<0.01),PAL酶活力与POD和PPO酶活力呈极显著相关(P<0.01)。综上所述,采后ABA处理可通过激发甘薯损伤部位组织的苯丙烷代谢、提高愈伤防御酶活性及次生代谢产物的合成,达到促进甘薯块根愈伤形成的目的。
- 吕晓龙邓韵弘王彩霞孙洁李诚陈琳尚小青彭春琳
- 关键词：甘薯机械损伤愈伤
- 不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响被引量：11
- 2020年
- 以采摘于不同月份的3种芒果(红贵妃、金煌、凯特)制得的7个芒果干和1个市售芒果干(凯特)样品为研究对象,分析测定芒果干的主要营养成分。结果表明:所有芒果干中均含有丰富的氨基酸和矿物质,以及较低的脂肪含量,并且它们中所有的重金属及致病菌均未超过国家限量标准。其中金煌芒-7的粗蛋白、总氨基酸和风味氨基酸含量最高,氨基酸组成最为合理,但Na、K、Fe、Mn的含量低于其他芒果干。在感官分析中,金煌芒-7获得总分均值最高,这得益于其气味和滋味得分均值较高,但其组织状态得分均值略低,凯特芒果干的组织状态较好。综合营养成分、感官评价和安全性分析,认为金煌芒-7的品质最优。
- 刘韫滔张蕙兰李诚刘爱平胡滨杨文久
- 关键词：芒果干营养成分食用品质
- 发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展被引量：12
- 2015年
- 生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称,适量生物胺有助于人体正常的生理功能,但生物胺含量过高不仅会降低发酵香肠品质,而且会对机体健康造成不良反应。本文综述了发酵香肠中生物胺的种类和危害性并重点介绍了生物胺的物理、化学和生物控制方法,展望了发酵香肠中生物胺的控制技术的研究方向。
- 孙霞杨勇巩洋李诚胡滨何利
- 关键词：发酵香肠生物胺
- 兔肉精深加工
- 2005年
- 兔肉是一种既营养又保健的优质肉食品。在我国实施退耕还牧、还草，大力发展草食畜的形势下，对兔肉进行精深加工，带动养兔业的发展，既利国又利民。
- 李诚
- 关键词：精深加工兔肉退耕还牧肉食品养兔业
- 试论“商场内部职工个人持股”
- 2008年
- 商场现代化在转制过程中,往往要面临商场内部职工个人持股,本文着重探讨内部职工个人持股的利弊、做法,以及适用范围。
- 李良明刘应洪李诚
- 不同灭菌包装方式对特色烤肉制品保质期的影响被引量：7
- 2011年
- 通过感官评价结果对比分析透明包装和铝箔包装2种不同的包装材料以及真空、真空二次煮沸、真空高压灭菌、真空远红外灭菌等4种灭菌方式对云南保山特色烤牛肉保质期的影响。结果表明,经过二次煮沸后可明显延长预包装肉制品的保质期至30 d,且产品的感官指标最佳;使用高压灭菌的食品保质期最长为90 d以上,但感官指标不理想;远红外线灭菌对烤牛肉的保质期延长效果不明显。综上所述,二次煮沸可有效延长肉制品的保质期,且感官指标理想,不用额外增加设备,为小型肉品加工企业理想的灭菌方式。
- 张志清赵霁月夏爽李诚
- 关键词：食品包装低温肉制品
- 一种新型猪肉脯的制备方法
- 本发明公开了一种新型猪肉脯的制备方法。该方法包括如下步骤：猪肉（包括碎肉及边角料）→整理→斩拌绞碎（加入复合磷酸盐与食盐）→混合并搅拌均匀（加入剩余配料）→腌制→成型抹片→酶重组反应→灭酶→烘干→烘烤→压片→冷却→包装→...
- 李诚徐慧王亚利苏赵付刚
- 文献传递
- 酶解猪血红蛋白制备降血压肽工艺参数优化被引量：4
- 2012年
- 为获得具有较高降血压活性的降血压肽,选用胰蛋白酶对猪血红蛋白进行水解。以水解物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,先进行单因素试验,确定底物质量浓度、水解温度、pH值、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明胰蛋白酶水解猪血红蛋白制备降血压肽的最佳酶解条件为:底物质量浓度10g/100mL、水解温度45℃、pH8.0、水解时间8h、酶用量2000U/g,此时酶解产物对血管紧张素转化酶的抑制率为68.74%。
- 李诚郭奇亮付刚陈代文邹沫君
- 关键词：降血压肽猪血红蛋白胰蛋白酶酶解工艺
- 一种测定肌肉滴水损失的装置
- 本实用新型公开了一种测定肌肉滴水损失的装置，包括箱体和扣合在箱体顶部的端盖，所述箱体包括透明塑料制成的外壳和泡沫制成的内壳，内壳与外壳之间形成中空层，在内壳外壁四周通过减震弹簧与外壳内壁连接，在内壳壁中设有储水层，箱体顶...
- 李诚朱成林周恒量谢晶晶张月巧刘爱平舒一梅
- 文献传递
