李欣荣
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响被引量：2
- 2012年
- 本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃1 5 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75%环境中记录其7 d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜(SEM)观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷雾干燥SPI稳定乳液的包埋效率,高达98.68%,相对于未经处理的SPI乳液包埋效率高出1倍以上,此外含糖粉末表现出良好的溶解性,但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响。
- 李欣荣唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
- 大豆分离蛋白的微胶囊包埋性质研究
- 本论文以大豆分离蛋白（SPI）和大豆油为原料通过均质、喷雾干燥制备得到乳液粉末，通过测定粉末的包埋效率、复溶性及微观结构，从而揭示大豆蛋白作为壁材的包埋特性。另外，还评价了乳液粉末在高湿环境中的储藏稳定性，以期进一步获得...
- 李欣荣
- 关键词：SEM乳糖糖苷化
- 文献传递
- 大豆分离蛋白包埋特性的研究被引量：5
- 2012年
- 本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160～200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20%)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将部分储藏于25℃相对湿度75%的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态。结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性。
- 李欣荣唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
