李佩霜
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酒泡冬枣低糖果脯的开发研究被引量：2
- 2010年
- 采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗糖时间均为30 min,糖液配方为糖30%,柠檬酸0.5%,羧甲基纤维素钠0.8%;热风干燥65℃、12 h。
- 李佩霜刘学文王毅罗魏
- 关键词：低糖果脯真空浸糖
- HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用被引量：1
- 2011年
- 鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的预防措施和监测方法。
- 王毅刘学文罗魏李佩霜
- 关键词：HACCP鲜切果蔬
