曹婧
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 三种乳酸杆菌降胆固醇能力的比较被引量：2
- 2013年
- 影响乳酸菌降解胆固醇能力的因素主要有胆固醇质量浓度,胆盐质量浓度,培养基初始pH,培养时间等,对这四个因素对三种乳酸菌的降胆固醇能力进行了研究比较,并筛选出降胆固醇能力较强的菌种。经试验研究后发现副干酪乳杆菌在这4个因素条件下相对于另外两种菌胆固醇去除率均为最高,综合评价4种因素分别对3个菌种降胆固醇能力的影响,结果显示副干酪乳杆菌较适合用于开发降低胆固醇的产品。
- 任大勇曹婧章检明刘宏锋翁璐超沈明浩
- 关键词：乳酸菌胆固醇影响因素
- 发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。
- 任大勇章检明曹婧翁璐超刘宏锋秦艳青李豪沈明浩
- 关键词：大米饮料发酵鼠李糖乳杆菌保加利亚乳杆菌
- 利用响应面分析法优化鼠李糖乳杆菌产胞外多糖的发酵工艺被引量：1
- 2012年
- 首先利用Plackett-Burman法筛选出影响鼠李糖乳杆菌胞外多糖产量的三个重要因素,分别为培养温度、酵母粉、接种量,再用最陡爬坡试验逼近产胞外多糖的最大响应区域,最后运用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验,以胞外多糖产量为响应值建立回归模型,采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明:当温度为29.7℃、酵母粉30.45 g/L、接种量5.76%时胞外多糖产量最大,为354.97 mg/L。
- 任大勇章检明曹婧刘宏锋焉慧洁杨嫦娥秦艳青沈明浩
- 关键词：响应面分析法胞外多糖鼠李糖乳杆菌发酵条件
- 6种乳酸菌计数方法的比较研究被引量：6
- 2012年
- 乳酸菌被广泛应用于食品与饲料领域。计数(总数)是保证乳酸菌制剂质量的重要手段。目前企业在生产中主要采用GB法进行计数,但GB法耗时,且操作繁琐。本研究比较了6种计数方法检测3种乳酸菌的效果,分析了各种计数方法的优缺点。结果表明:6种计数方法的检测结果一致,在统计学上无显著差异性,但革兰氏染色法和血球板计数法在操作过程和菌体形态观察方面更加简便。
- 任大勇曹婧章检明孟思宇刘宏锋翁璐超李豪沈明浩
- 关键词：乳酸菌计数方法
