曹刘霞
- 作品数：10 被引量：18H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用
- 高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上.介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用.
- 曹刘霞李琳刘国琴
- 关键词：低脂食品功能特性
- 文献传递
- 食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展被引量：10
- 2009年
- 目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。
- 宋鹏张明曹刘霞李崇达
- 关键词：食用油脂油脂检测
- 蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用被引量：2
- 2009年
- 高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。
- 曹刘霞李琳刘国琴
- 关键词：低脂食品
- 非水相酶促合成L-抗坏血酸油酸酯的方法
- 一种非水相酶促合成L-抗坏血酸油酸酯的方法，将活化过的分子筛加入到反应溶剂中，并平衡48h以上，过滤除去分子筛；按底物摩尔比1:1~8:1称取油酸及L-抗坏血酸加入到棕色反应瓶中，然后加入脱水处理过的反应溶剂；所得到反...
- 刘国琴曹刘霞李琳
- 文献传递
- 响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯合成及性能研究被引量：2
- 2016年
- 针对目前市场上L-抗坏血酸脂肪酸酯种类单一、L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯在油脂中溶解的不完全性等问题,探究高脂溶性L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的合成方法尤为重要。本文以叔戊醇为溶剂,利用单因素和响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯(L-AO)的合成工艺,对分离提纯后的L-AO进行结构表征,然后考察其脂溶性和在油脂中的抗氧化效果,并与L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)进行比较。结果表明,在最佳工艺条件即L-抗坏血酸(L-A)与油酸摩尔比3.67∶1,反应温度50.98℃,脂肪酶添加量为5.13%,反应时间24 h,分子筛添加量为60 mg/m L,产品得率为53.29%。核磁表征结果证实油酸和L-抗坏血酸发生酯化反应生成L-抗坏血酸-6-油酸酯。其脂溶性高于L-AP,在油脂中的抗氧化效果依次为L-AO>TBHQ>L-AP>BHT。因此,L-抗坏血酸油酸酯是一种脂溶性良好的新型抗氧化剂,可尝试应用于油脂及油基食品的生产。
- 王灵利刘国琴曹刘霞
- 关键词：脂肪酶响应面法脂溶性
- 非水相酶催化合成L-抗坏血酸油酸酯、结构表征及性质研究
- L-抗坏血酸脂肪酸酯由于其具有良好的生物活性和抗氧化性质，作为L-抗坏血酸的脂溶性衍生物，已被广泛的应用于食品、药品和化妆品等行业。由于L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯的熔点较高，当温度降低时，其在油及脂溶性产品中会结晶析出，影...
- 曹刘霞
- 关键词：非水相酶法合成
- 文献传递
- 小麦醇溶蛋白脂肪模拟物的制备及微乳化性能研究被引量：1
- 2010年
- 以小麦醇溶蛋白为原料,利用微乳化技术制备了脂肪模拟物。通过单因素试验,探讨了剪切速率、剪切时间、体系pH以及添加剂(单甘酯与羧甲基纤维素钠)配比对以小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物性质的影响,并在此基础上进行了正交试验。结果表明制备脂肪模拟物的最佳工艺条件为:剪切速率16 000 r/min,剪切时间4.0 min,体系pH6.4,添加剂配比1∶1。在此条件下所得的小麦醇溶蛋白微乳化体系具有较好的乳化能力和乳化稳定性。
- 曹刘霞刘国琴李琳何乐
- 关键词：脂肪模拟物微乳化
- 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法
- 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法。本发明以从谷朊粉中提取的小麦醇溶蛋白为原料，加入适量的由单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠制备而成的复合添加剂，混合均匀后，加适量的蒸馏水调成均匀的糊状，用浓度为15％的柠檬酸溶...
- 刘国琴曹刘霞李琳
- 文献传递
- 蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用
- 高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。
- 曹刘霞李琳刘国琴
- 关键词：低脂食品
- 文献传递
- 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法
- 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法。本发明以从谷朊粉中提取的小麦醇溶蛋白为原料，加入适量的由单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠制备而成的复合添加剂，混合均匀后，加适量的蒸馏水调成均匀的糊状，用浓度为15％的柠檬酸溶...
- 刘国琴曹刘霞李琳
- 文献传递
