徐珠洁
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 真空浸渍技术结合营养强化技术在冻结苹果前处理中的应用被引量：3
- 2009年
- 真空浸渍技术(VI)可以被用作冻结苹果的前处理。在VI浸渍液中添加营养物质,有助于提高冻结苹果的品质及营养强化。本研究将苹果样品置于6666Pa真空度下,用已添加过葡萄糖酸钙混合物(CG)或乳酸锌(ZL)的20%及50%的高果糖玉米糖浆(HFCS)浸渍15min,并复压30min,同时对样品进行矿物质含量和理化指标的测定。研究得到,经VI后的苹果每200g样品中含钙量可以达到每日参考摄入量(DRI值)的15%～20%,含锌量可以达到40%。各项理化指标表明,浓度为20%的浸渍液对处理后的苹果理化性质的影响较小,但浓度为50%的浸渍液可去除冷冻前苹果中的部分水分,使液汁流失减少57%～60%,还可以增加冻融后苹果柱的抗压能力。此外,添加有机锌的浸渍液有助于增加苹果柱在浸渍和冻融前后的颜色稳定性。
- 谢晶徐珠洁励建荣朱军莉
- 关键词：真空浸渍钙锌苹果
- 真空浸渍技术在功能性食品开发中的应用
- 本文首先介绍了功能性食品在生活和生产上的定义，以及真空浸渍技术在功能性食品中的应用。真空浸渍技术能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中，从而改变食品的组份。真空浸渍技术在果蔬加工中可以有广泛的应用，并有它特殊的优点...
- 徐珠洁
- 关键词：真空浸渍功能性食品工艺参数正交实验感官评价
- 文献传递
- 真空浸渍对苹果强化营养的研究被引量：14
- 2008年
- 本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。
- 徐珠洁谢晶刘世雄
- 关键词：真空浸渍营养强化食品乳酸钙葡萄糖酸锌苹果
- 嘌呤核苷磷酸化酶温敏型表达载体的构建、表达及应用于腺苷转化的研究
- 2007年
- 通过双酶切方法将重组质粒上大肠杆菌嘌呤核苷磷酸化酶(PNPase)基因克隆到pBV220表达载体上,构建了温敏型PNPase的表达载体pBV 220-PNP,转化大肠杆菌DH5α并使之表达.SDS-PAGE电泳结果显示出明显的特异表达条带,其分子量约为26 kDa.在此基础上研究了不同诱导条件对蛋白表达量的影响.分别以肌苷和尿苷为核糖供体研究重组菌转化腺苷的条件,发现肌苷最适合作为核糖供体,在30 mmol.L-1pH 7.5的Na2HPO4-KH2PO4缓冲液中,以30 mmol.L-1肌苷和10 mmol.L-1腺嘌呤作底物,加入0.5%基因工程湿菌体60℃反应3 h,腺苷的转化率为85.57%.
- 李晓晖徐珠洁梁胜华蒋欣茵任大明
- 关键词：大肠杆菌嘌呤核苷磷酸化酶PBV220肌苷腺苷
