张玉萍
- 作品数：11 被引量：55H指数：3
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温加工食品丙烯酰胺抑制技术被引量：7
- 2006年
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益朱易佳曹伯营郭甫成
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用被引量：40
- 2006年
- 采用葡萄糖-天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸。分别用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生;当半胱氨酸和CaCl2浓度分别为0.3%和0.5%时,油炸薯片中检测不到丙烯酰胺。
- 欧仕益张玉萍黄才欢李绪杰梁灿明欧云付
- 关键词：丙烯酰胺添加剂
- 3种添加剂对油炸薯片丙烯酰胺产生和质构的影响被引量：14
- 2007年
- 在前期研究基础上,探讨了3种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸浸泡土豆片对油炸薯片中丙烯酰胺形成的抑制作用,同时采用白度仪和质构仪测定了油炸薯片的白度和脆度,发现半胱氨酸和CaCl2能有效地抑制丙烯酰胺形成且对薯片色泽和脆度影响较小,是两种具有应用前景的丙烯酰胺抑制剂。
- 张玉萍欧仕益袁霖
- 关键词：丙烯酰胺添加剂质构仪
- 几种添加剂抑制油炸薯片中丙烯酰胺产生的研究
- 自2002年4月发现高温加工食品中存在丙烯酰胺以来，丙烯酰胺的问题一直成为食品安全热点之一。在我国，一些传统的油炸食品也面临丙烯酰胺问题带来的影响，因此，如何抑制这类食品中丙烯酰胺的产生或去除其所含丙烯酰胺具有十分重要的...
- 张玉萍
- 关键词：薯片丙烯酰胺食品添加剂
- 文献传递
- 食用香精香料的制备及其安全控制
- 对食用香精香料的功能、制备方法以及影响其安全性的因素进行了论述。通过严格挑选合格的原材料,采用合理的生产工艺和良好的储存销售条件,并建立符合食用香精香料生产实际的食品安全和质量管理体系即可确保食用香精香料的安全性。
- 谭志光黄伟科张玉萍唐书泽
- 关键词：食品安全
- 文献传递
- 高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 食用香精香料的制备及其安全控制
- 对食用香精香料的功能、制备方法以及影响其安全性的因素进行了论述.通过严格挑选合格的原材料,采用合理的生产工艺和良好的储存销售条件,并建立符合食用香精香料生产实际的食品安全和质量管理体系即可确保食用香精香料的安全性。
- 谭志光黄伟科张玉萍唐书泽
- 关键词：食品安全质量管理食用香精食用香料
- 文献传递
- 高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展被引量：1
- 2006年
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题己引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺食品加工食品安全
- 文献传递
