张庆祝
- 作品数：9 被引量：182H指数：7
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学医药卫生更多>>
- 核桃仁脱皮和蛋白提取研究被引量：18
- 2003年
- 该文采用正交实验研究核桃仁脱皮效果和核桃蛋白提取工艺。结果表明,在65℃下,以0.6％NaOH溶液,将核桃仁浸泡15min,所得核桃仁颜色和质地最好;对核桃蛋白提取工艺研究表明,在核桃仁浓度为4％,pH9.0下碱溶,在pH5.0酸沉,核桃蛋白质得率最高,为70.0％左右。
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- 关键词：核桃脱皮核桃蛋白
- 核桃蛋白质的研究进展被引量：11
- 2003年
- 介绍了核桃仁的基本成分、核桃蛋白的理化特性、营养特性和功能性质,并且探讨了核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
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- 关键词：核桃仁蛋白质理化特性营养特性功能性质
- 核桃蛋白质研究进展被引量：59
- 2003年
- 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
- 张庆祝丁晓雯陈宗道阚健全赵国华
- 关键词：核桃仁蛋白质理化特性营养特性
- 柑桔类果汁的脱苦技术被引量：32
- 2003年
- 本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术,这些技术包括:代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、超临界CO2脱苦法、膜技术脱苦、基因工程脱苦。
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- 关键词：柑桔类果汁脱苦技术
- 可食牛肝菌软罐头的研制
- 2003年
- 以可食牛肝菌为原料 ,研制出了营养丰富 ,味道鲜美且具有药用价值的软罐头。
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- 关键词：牛肝菌软罐头生产工艺
- 柑橘皮的综合利用被引量：25
- 2003年
- 1前言
据资料显示,2000年世界柑橘的产量已突破1亿t,其中35%被用来加工.柑橘皮是柑橘加工的副产物,约占整个果重的25%～40%,因此柑橘果皮的综合利用对提高柑橘加工厂的经济效益和减少污染、保护环境都是十分有利的.
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- 关键词：柑橘皮综合利用香精油天然色素橙皮甙
- 柑桔类果汁的脱苦技术被引量：3
- 2003年
- 简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术 ,这些技术包括 :代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2 脱苦、膜技术脱苦。
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- 关键词：柑桔类果汁脱苦黄酮类化合物
- 柑橘皮的综合利用被引量：31
- 2003年
- 乔海鸥丁晓雯张庆祝
- 关键词：柑橘皮综合利用香精油天然色素橙皮甙果胶
- 核桃蛋白最佳酶解条件研究被引量：10
- 2005年
- 以水解度为指标,研究五种蛋白酶对核桃蛋白水解作用;结果表明,AS.1398中性蛋白酶为水解核桃蛋白最佳酶,最佳酶解条件为:底物浓度2.5%,E/S为7%,温度40℃,pH7.5,酶解3h;在该实验条件下,AS.1398中性蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可达45.37%,水解液仅微苦。
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- 关键词：核桃蛋白蛋白酶水解
