孙乐常
- 作品数：75 被引量：99H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法
- 一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法，涉及鱼糜制品加工。鱼蛋糕的组成：冷冻鱼糜100～150，全蛋50～100，低筋面粉50～100，植物油20～30，奶制品10～30，水3～30，糖10～30，淀粉5～10，食盐2～3，...
- 孙乐常曹敏杰刘光明
- 文献传递
- 一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种含鱼蛋白低脂蛋黄酱的制备方法，包括下述重量份的成分：大豆油40‑80、蛋黄5‑10、脂肪模拟物40‑60、白醋5‑10、白砂糖1‑2、食盐2‑3、芥末油0.5‑1、山梨酸钾0.1‑0...
- 孙乐常刘伟峰曹敏杰张凌晶章骞翁凌
- 蓝圆鲹骨骼肌脯氨酸内肽酶的分离纯化及其对胶原肽的作用被引量：7
- 2016年
- 以蓝圆鲹为研究对象,探讨脯氨酸内肽酶（Prolyl endopeptidase,PEP）对鱼类肌肉胶原蛋白的作用及其机理。通过硫酸铵分级盐析,DEAE-Sephacel阴离子交换,Phenyl-Sepharose疏水层析和Q-Sepharose阴离子交换,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到一种脯氨酸内肽酶。SDS-PAGE结果显示,PEP的分子量为82 ku,肽质量指纹图谱分析得到16个肽片段,共169个氨基酸残基。片段序列与墨西哥鲷鱼（Neolamprologus brichardi）PEP的同源性达98.8%,证明纯化得到的酶是PEP。PEP的最适温度为35℃,但热稳定性较差;最适p H为6.0,在p H 5.0~7.5之间有较好的稳定性。将PEP与合成的鱼胶原蛋白小肽反应,利用反相高效液相色谱对产物进行分离,电喷雾质谱分析结果显示PEP的水解位点在脯氨酸残基的羧基端。以上结果表明,鱼类肌肉中的PEP能够协同金属蛋白酶,通过切割脯氨酸残基进一步降解胶原小肽从而参与到鱼肌肉胶原蛋白的新陈代谢中,是鱼死后参与胶原蛋白降解的重要酶类。
- 唐俊颜龙杰翁凌孙乐常刘光明曹敏杰
- 关键词：蓝圆鲹骨骼肌纯化
- 九孔鲍鱼纤维素酶的分离纯化与性质分析被引量：7
- 2010年
- 采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacryl S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼(Haliotis diversicolor)消化腺中分离纯化到一种纤维素酶。SDS-PAGE结果显示,该酶的分子质量约为55kDa。该酶水解羧甲基纤维素钠的最适温度50℃,最适pH5.5。该酶在温度40℃以下,pH5.0～7.0之间具有较好的稳定性。
- 孙乐常巫朝华蔡秋凤张凌晶苏文金曹敏杰
- 关键词：纤维素酶纯化
- 葡萄糖糖基化对蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物结构及功能特性的影响
- 2024年
- 为拓展蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)分离蛋白的应用范围,促进其高值化利用,以蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物(Brown-striped mackerel scad protein isolate limited enzymatic hydrolysate,BPILH)为原料,采用葡萄糖对其进行糖基化反应,考察不同反应时间对BPILH结构与功能特性的影响。结果表明,葡萄糖与BPILH的糖基化反应程度与反应时间和色度呈正相关。结构表征结果显示,糖基化反应使α螺旋和无规则卷曲含量减少,并降低糖基化产物的内源荧光强度。此外,长时间的高温使蛋白质分子内部的疏水基团暴露,使其表面疏水性增加。溶解度在酸性、碱性条件下随着反应时间的延长呈现先升高后降低的趋势,其中,第8小时糖基化产物的溶解度在pH 10时达到最高值(90.49±0.01)%。乳化性随着反应时间的延长而增加,与第0小时相比,第12小时糖基化产物的乳化性提升了24.28%,乳化稳定性和持油性均随着反应时间的延长呈现先增加后减少的趋势,在第1小时乳化稳定性达到最高值(17.51±0.13)min,在第2小时持油性达到最高值(2.19±0.21)g·g^(-1)。因此,反应时间过长会对功能特性产生一定的负面影响,研究结果可为蓝圆鲹分离蛋白在食品配料蛋白中的应用提供一定的理论参考。
- 吴雨虹林端权刘康陈玉磊张凌晶何文雄孙乐常
- 关键词：蓝圆鲹分离蛋白糖基化结构特性功能特性
- 一种类胡萝卜素-蛋白微粒及其制备方法和应用
- 本发明属于食品领域，公开了一种类胡萝卜素‑蛋白微粒及其制备方法和应用。所述类胡萝卜素‑蛋白微粒的制备方法包括：将载体蛋白用水溶解，pH值调节至10～12，得碱性蛋白质水溶液；将类胡萝卜素粉末用含氢氧化钠的助溶剂溶解，加入...
- 刘翼翔傅秋叶刘光明孙乐常
- 文献传递
- 一种岩藻黄素-牡蛎肽纳米颗粒及其制备方法和应用
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种岩藻黄素‑牡蛎肽纳米颗粒及其制备方法和应用。所述岩藻黄素‑牡蛎肽纳米颗粒的制备方法包括：(1)将牡蛎肽采用水溶解，pH值调节至10～12，得到碱性牡蛎肽水溶液；(2)将岩藻黄素粉末用氢氧化...
- 刘翼翔傅秋叶刘光明孙乐常
- 文献传递
- 一种天然功能性饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种天然功能性饮料及其制备方法。该天然功能性饮料制备方法为，由5~10重量%贝类汤汁处理液、10~20重量%草本植物提取液、70~80重量%糖水按比例混合得到调配后的汁液；再加入其重量0.1~0.5%的柠檬酸...
- 章骞曹敏杰蔡秋凤刘光明孙乐常沈建东
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- 鲫鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶内源性抑制剂的研究
- 鱼糜加工过程中发生的凝胶劣化现象是影响鱼糜品质的重要因素。与海水鱼相比,淡水鱼鱼糜加工更容易产生凝胶劣化。目前研究表明,鱼肌肉中含有的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(MBSP)降解肌原纤维蛋白是造成鱼糜凝胶劣化的主要原因。因...
- 孙乐常
- 关键词：水产加工食品添加剂
- 文献传递
- 一种坛紫菜源胰脂肪酶抑制肽及其制备方法和应用
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种坛紫菜源胰脂肪酶抑制肽及其制备方法和应用。该方法包括将鲍鱼内脏组织捣碎并采用浸提液浸提，离心处理，冷冻干燥，得到鲍鱼内脏粗酶；将坛紫菜粉采用鲍鱼内脏粗酶进行酶解，灭酶，离心处理，喷雾...
- 孙乐常冷檬曹敏杰林端权陈玉磊张凌晶
