周玉杰
- 作品数：13 被引量：41H指数：4
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- 一种带壳即食锥栗果的加工方法
- 一种带壳即食锥栗果的加工方法，本方法以锥栗果为主要原料，通过筛选、冷冻、蒸煮、护色、漂洗、第一次干燥、涂膜保鲜、第二次干燥、气调包装和检验工序制成带壳即食的锥栗果。本发明加工所得锥栗果用手捏即开口，栗仁、内膜和外壳可轻易...
- 李安平袁德义周玉杰
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- 一种锥栗花粉口服液的加工方法
- 本发明公开了一种锥栗花粉口服液的加工方法，包括如下步骤：(1)花粉收集保存；(2)花粉体外萌发破壁；(3)清洗；(4)磨浆；(5)酶解；(6)超声波萃取；(7)过滤；(8)纳滤膜浓缩；(9)风味调整；(10)均质；(11...
- 李安平袁德义周玉杰孟醒
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- 一种速溶锥栗粉的制备方法
- 本发明公开了一种速溶锥栗粉的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜果挑选；(2)去壳；(3)热烫和护色；(4)漂洗；(5)匀浆；(6)精磨；(7)酶解；(8)调浆；(9)均质；(10)喷雾干燥；(11)等离子体处理；(12)流...
- 李安平袁德义钟海雁周玉杰
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- 带壳即食锥栗加工工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以新鲜锥栗为原料,对带壳即食锥栗加工工艺中的蒸煮熟化、护色漂洗、干燥和涂膜保鲜等工艺参数进行比较研究。结果表明:锥栗蒸煮熟化时控制温度为110℃,时间为15 min,能获得颜色为淡黄色,酥松香甜,呈半透明状的栗仁;用柠檬酸、食盐和亚硫酸钠混合溶液对锥栗外壳进行护色处理,能获得暗红色的漂亮外壳,同时不会对栗仁品质产生不良影响;带壳锥栗采用两阶段干燥法干燥,第一阶段为85℃温度干燥9 h,第二阶段干燥温度为88℃,时间为30 min,同时结合1.5%的壳聚糖涂膜保鲜,能得到松软适宜,呈淡黄色,香甜可口的栗仁产品,且其货架期较长。
- 周玉杰李安平梁振英袁德义
- 关键词：锥栗香甜
- 商品桃胶溶液的流变学特性研究被引量：4
- 2016年
- 原桃胶经水解和脱盐等工艺处理获得溶解性较好的商品桃胶,然后对其溶液的凝胶特性和流变学特性进行比较研究。研究结果表明：商品桃胶溶液的凝胶强度显著高于阿拉伯胶（P〈0.05）;商品桃胶溶液的贮能模量和损耗模量均随着其浓度的增加而增大,其混合流态区处于2%～4%的浓度区间;商品桃胶溶液的静态剪切拟和参数,表观黏度η_0、稠度系数k值和流体指数n值均随着胶体浓度的增加而增大;商品桃胶溶液在浓度一定时,酸度越高,流动性越好,更易剪切变稀。
- 冯纪南李安平周玉杰刘晶罗小凤
- 关键词：凝胶质构流变学特性
- 米糠膳食纤维对大米淀粉糊化特性的影响被引量：7
- 2015年
- 采用快速粘度分析仪（RVA）测定不同米糠膳食纤维颗粒大小和添加量对稻米淀粉糊化特性的影响。结果表明,籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉等3种稻米淀粉的糊化特征值存在着差异;当米糠膳食纤维添加量由0%增加到15%时,粳米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降50.78%、30.36%和73.11%,峰值时间延迟1.66 min,最低粘度和最终粘度分别上升95.20%和7.25%。籼米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降18.37%、29.05%和54.48%,峰值时间延迟0.74 min,最低粘度和最终粘度分别上升23.96%和7.61%。米糠膳食纤维的粒度大小（小于80目）对粳米淀粉、籼米淀粉和糯米淀粉的糊化特征值影响不显著（P〉0.05）;米糠膳食纤维添加量（0%~15%）与粳米淀粉和籼米淀粉糊化特性中的峰值粘度、崩解值和回生值呈显著负相关（P〈0.05）,与其最低粘度、峰值时间和糊化温度呈显著正相关（P〈0.05）。米糠膳食纤维颗粒粒径大小与3种稻米淀粉糊化特征值之间不存在显著相关性（P〉0.05）。
- 李安平蒋雅茜周玉杰梁振英
- 关键词：稻米淀粉米糠膳食纤维糊化特性添加量粒径
- 一种速食锥栗鸡的加工方法
- 一种速食锥栗鸡的加工方法，包括如下步骤：（1）原料预处理；（2）糖水溶液浸泡；（3）锥栗仁蒸煮；（4）锥栗仁冷冻；（5）干燥；（6）称量包装锥栗仁；（7）微波杀菌；（8）鸡肉腌制；（9）脱水；（10）真空低温油炸；（11...
- 李安平袁德义彭湘莲周玉杰
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- 一种锥栗花粉口服液的加工方法
- 本发明公开了一种锥栗花粉口服液的加工方法，包括如下步骤：(1)花粉收集保存；(2)花粉体外萌发破壁；(3)清洗；(4)磨浆；(5)酶解；(6)超声波萃取；(7)过滤；(8)纳滤膜浓缩；(9)风味调整；(10)均质；(11...
- 李安平袁德义周玉杰孟醒
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- 一种带壳即食锥栗果的加工方法
- 一种带壳即食锥栗果的加工方法，本方法以锥栗果为主要原料，通过筛选、冷冻、蒸煮、护色、漂洗、第一次干燥、涂膜保鲜、第二次干燥、气调包装和检验工序制成带壳即食的锥栗果。本发明加工所得锥栗果用手捏即开口，栗仁、内膜和外壳可轻易...
- 李安平袁德义周玉杰
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- 一种速溶锥栗粉的制备方法
- 本发明公开了一种速溶锥栗粉的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜果挑选；(2)去壳；(3)热烫和护色；(4)漂洗；(5)匀浆；(6)精磨；(7)酶解；(8)调浆；(9)均质；(10)喷雾干燥；(11)等离子体处理；(12)流...
- 李安平袁德义钟海雁周玉杰
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