云少君
- 作品数：68 被引量：201H指数：7
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市自然科学基金山西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 原花青素对铁负荷大鼠肝脏功能及TfR2、hepcidin基因表达的影响
- 2017年
- 为探讨原花青素对铁负荷致大鼠肝损伤的影响,通过监测肝功能、病理切片及转铁蛋白受体-2(TfR2)、铁调素(hepcidin)基因表达,将40只SD大鼠随机分为对照组、原花青素组、铁负荷组和试验组(铁负荷+原花青素)。ICP法辅以肝脏普鲁士蓝染色判别铁负荷大鼠模型是否建立成功;相关试剂盒检测谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活性;HE染色观察肝组织形态学变化;Real-Time PCR检测肝组织中TfR2、hepcidin基因表达的变化。与对照组相比,铁负荷组Fe及ALT、AST水平显著升高(P<0.05),肝组织结构严重紊乱,hepcidin基因的表达量显著下降(P<0.05),TfR2基因的表达无明显差异;原花青素组Fe显著降低(P<0.05),ALT、AST水平无显著性变化,肝组织结构正常,TfR2与hepcidin基因的表达量显著下降(P<0.05)。与铁负荷组相比,试验组ALT、AST水平显著降低(P<0.05),肝组织紊乱程度减轻,Fe含量、TfR2及hepcidin基因的表达量均略降低,但差异无统计学意义。原花青素可以抑制铁的摄入量;在机体铁过载状态下,原花青素抑制铁吸收的能力可以在一定程度上改善肝功能。
- 张文芳云少君冯翠萍何兴帅褚东阳郭李萌吴艳丽
- 关键词：铁负荷原花青素谷丙转氨酶谷草转氨酶HEPCIDIN
- 高脂膳食对小鼠学习记忆能力和突触可塑性的影响被引量：3
- 2010年
- 目的探讨高脂膳食对学习记忆及突触可塑性的影响,为合理膳食预防脑老化提供科学依据。方法雄性ICR小鼠分为4组,即高脂膳食组、脑老化组、模型组、普通对照组,每组10只。以每天D-半乳糖100mg/kg皮下注射法制备脑老化模型,实验干预期共9w。以Morris水迷宫测试小鼠空间记忆和学习能力,流式细胞术测定皮层海马神经元突触体数量,荧光偏振法测定突触体膜流动性。结果①水迷宫实验中,脑老化组小鼠的逃避潜伏期(EL)明显大于普通对照组小鼠(P<0.05),模型组小鼠的EL与脑老化组无显著差异(P>0.05),高脂膳食组与普通对照组小鼠的EL无显著差异(P>0.05)。②突触体数量:脑老化组和模型组小鼠低于非脑老化组(高脂膳食组和普通对照组,P<0.05),模型组与脑老化组之间无显著差异(P>0.05),但高脂膳食组显著低于普通对照组(P<0.05)。③突触体膜流动性:脑老化组和模型组小鼠显著低于普通对照组(P<0.05)。脑老化组和模型组之间无显著差异(P>0.05)。高脂膳食组显著低于普通对照组(P<0.05)。结论高脂膳食可使小鼠皮层海马突触体数量减少,突触体膜流动性降低,但对小鼠学习记忆能力未见明显影响,对D-半乳糖诱导的脑老化也无明显协同效应。
- 任姗姗贺晓娟云少君张淑华肖忠新魏守刚
- 关键词：高脂膳食脑老化突触可塑性膜流动性
- 热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响
- 2024年
- 对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度)和抗氧化性。结果表明:新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高。新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24h的对羟基自由基清除率最高,干燥24h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高。研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考。
- 侯江燕毕书瑜崔芳铭曹谨玲程艳芬程菲儿程菲儿冯翠萍
- 关键词：热风干燥刺芹侧耳抗氧化性
- 促糖基化对香菇蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响
- 2024年
- 为探讨促糖基化对香菇(Lentinula edodes)蛋白质消化特性及消化产物抗氧化活性的影响,采用碱溶酸沉法提取子实体蛋白质,并制备糖基化和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TGase)促糖基化蛋白质,通过模拟胃肠消化分别测定蛋白质组(C)、糖基化蛋白质组(G)和促糖基化蛋白质组(TG)的蛋白质消化率、水解度、蛋白质消化产物中的游离氨基酸和多肽含量,以及蛋白质消化产物的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和总抗氧化能力。结果表明:与C组相比,G组在模拟消化90、120、180、240、270min时和TG组在模拟消化90、120、210、240、270min时消化率显著降低,且G与TG组间无显著性差异;在模拟消化60 min时G组水解度显著增加,在90~360 min时显著降低,TG组在模拟消化30、60、150~240、300 min时显著增加,且在模拟消化60~360 min时显著高于G组;G组在模拟消化60、210~360 min时和TG组在模拟消化0、60~360 min时游离氨基酸含量显著增加,且在模拟消化0、120、300~360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组多肽含量均显著降低,且在模拟消化0、300~360 min时TG组显著高于G组;在模拟消化所有时间点,G组DPPH自由基清除率均显著增加,且TG组在模拟消化0、150、210~360 min时显著增加,但在模拟消化120、150、180、330、360 min时TG组显著低于G组;G组在模拟消化240~360 min时和TG组在模拟消化330、360 min时超氧阴离子清除率显著增加,且在模拟消化270min时,TG组显著低于G组;在模拟消化所有时间点,G组和TG组羟基自由基清除率和总抗氧化能力均显著增加;但在模拟消化0~180、240 min时TG组羟基自由基清除率显著高于G组,在模拟消化0~180、240~360 min时TG组总抗氧化能力显著低于G组。
- 牛旭凯韩笑月许梦燕云少君程艳芬程艳芬曹谨玲
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶糖基化抗氧化活性
- 响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究被引量：11
- 2017年
- 豆渣中含有丰富的营养物质,使其具有了很多保健功能,例如其中富含的膳食纤维可预防糖尿病、心血管疾病以及肥胖,还有氨基酸互补的功效。豆渣磨成粉后可以和面粉、玉米粉等按照一定比例混合应用于焙烤食品中,豆渣焙烤食品的研发需要对豆渣进行预处理,预处理可以促进人体对豆渣中营养物质的吸收,提升其营养价值。为了提升豆渣焙烤食品的营养价值与口感,以豆腐生产过程中的副产品豆渣为原料,采用挤压膨化技术对豆渣的膨化度和可溶性膳食纤维进行研究。结果表明:调整螺杆转速360 r/min,对水质量分数为21%的物料在170℃的挤压温度下进行挤压膨化,得到的物质膨化度良好,且疏松多孔,粉碎之后可作为焙烤食品的原材料。
- 李艾霖尚婧云少君陈振家牛晓峰王愈
- 关键词：豆渣挤压膨化膨化度膳食纤维响应面试验
- 荞麦槲皮素改善脂代谢异常肝原代细胞的作用机制
- 2023年
- 为探讨荞麦槲皮素干预肝脂代谢紊乱作用机制,该研究以棕榈酸刺激小鼠肝原代细胞为模型,利用转录组学技术建立肝原代细胞基因库,探究荞麦槲皮素在改善脂代谢异常肝原代细胞中的生物学作用。结果表明,棕榈酸刺激和槲皮素干预在基因表达上差异显著,槲皮素能够减弱缺氧诱导因子介导的内质网应激进而减缓脂肪的脂解作用,通过阻止游离脂肪酸的运输减少其向肝细胞的流入,从而提高胰岛素敏感性以抑制肝脏葡萄糖的产生路径。该研究揭示荞麦槲皮素通过减缓脂解作用改善脂代谢异常的肝原代细胞相关机制。
- 程菲儿要子妍云少君曹瑾玲程艳芬冯翠萍
- 关键词：槲皮素转录组学脂解胰岛素抵抗
- 香菇脆片的研制及干燥方式对产品品质的影响被引量：2
- 2022年
- 为了研制色泽良好、形态完整、风味较佳、质构酥脆的香菇脆片,该研究以新鲜香菇为原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验对香菇脆片的配方进行优化;通过质构、复水率、色差和感官评分检测对比热风干燥和真空冷冻干燥对香菇脆片品质的影响。结果表明,当食盐添加量6%、麦芽糖添加量15%、柠檬酸添加量0.9%、L-半胱氨酸添加量0.09%、麦芽糊精添加量10%时,产品感官评分最高;真空冷冻干燥香菇脆片的感官评分、复水率、色差和咀嚼性均优于热风干燥的产品,在保持香菇脆片硬度方面,热风干燥要优于真空冷冻干燥。结果表明,真空冷冻干燥的香菇脆片品质要高于热风干燥的产品,可为香菇脆片的研制及开发提供理论依据。
- 韩维张林婷许兴华冯翠萍云少君程艳芬程菲儿吴珊珊曹谨玲
- 关键词：产品品质
- 乳酸菌发酵杏鲍菇浆的工艺及品质
- 2022年
- 探索植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵纯杏鲍菇浆的最佳工艺及品质,以菇水比、糖添加量、发酵时间、菌接种量进行单因素试验和响应面试验优化发酵纯杏鲍菇浆工艺,并测定基本品质特性。结果表明,乳酸菌发酵杏鲍菇浆的最佳工艺为菇水比1:5、混合乳酸菌最佳复配比例1:1:1、接种量4%、白砂糖用量7.5%、发酵时间4 h,最佳工艺下乳酸菌发酵杏鲍菇浆酸度为57.6°T,活菌数为12.1×10^(7)cfu/mL,氨基酸含量为43.50μg/g,可溶性固形物含量为5.13%,黏度为1446.67 Pa·s。
- 郭静张文静云少君曹谨玲程艳芬冯翠萍
- 关键词：杏鲍菇乳酸菌发酵响应面试验混合发酵
- 食品质量与安全专业精品课程群建设被引量：3
- 2015年
- 为优化教学资源、提高教学效果,食品质量与安全专业精品课程群建设将相互关联的8门课程集合起来制作一个网站。在充分分析课程群中各课程之间关系的基础上,从教学大纲、教材、教学网络、教学内容、教学方法和手段、实践环节、试题库、师资队伍建设等方面进行探索,促进教学质量的提高。
- 冯翠萍王晓闻朱俊玲陈晋明刘志宗云少君伊莉延莎
- 关键词：食品质量与安全专业教学质量
- 基于体外模型研究广叶绣球菌多糖的酵解特性被引量：3
- 2021年
- 目的:通过人体新鲜粪便酵解模型研究广叶绣球菌多糖在体外的酵解特性,以便为其体内的消化特性研究提供理论支持。方法:制备广叶绣球菌多糖和人体粪便菌群混合液,在无氧环境下发酵0、1、2、6、12、24、48 h后,检测酵解液中的OD600值、pH值,总糖、还原糖、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)含量,乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量。结果:在发酵过程中,酵解液的总糖含量显著下降(P<0.05),双歧杆菌数量显著上升(P<0.05);OD600值、还原糖含量、短链脂肪酸含量以及乳酸杆菌和大肠杆菌数量都在不同的时间点出现显著升高(P<0.05),pH值则出现显著下降(P<0.05),而随着时间延长,这些指标又呈现相反的变化。结论:广叶绣球菌多糖不仅能够被粪便菌群酵解利用,而且可以促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,产生大量乙酸、丙酸和丁酸,并抑制大肠杆菌的生长。
- 高渊刘孟洋曹谨玲云少君程菲儿冯翠萍
