黄彩云
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 锥栗淀粉结构及糊化特性研究被引量：2
- 2010年
- 以建瓯油榛锥栗为原料,采用湿法提取锥栗淀粉,研究其淀粉结构与糊化特性,结果表明:锥栗淀粉的直链淀粉含量为22.50%,支链淀粉含量为59.01%,属于直链淀粉含量较高的淀粉;相对密度为1.31,白度为63。锥栗淀粉晶体结构属于C型,颗粒表面光滑,大多数淀粉颗粒形状呈椭圆形,少数为圆形和不规则形状;偏光显微观察锥粟淀粉颗粒,有明显的偏光十字。锥栗淀粉糊透明度较低,凝胶强度小,冻融稳定性差;溶解度和膨润度均随温度的升高而增大,属限制型膨胀淀粉;起糊温度为64.8℃,热稳定性较差,凝沉性强,易回生。
- 宋洪波童金华安凤平宋江良黄彩云陈焕
- 关键词：锥栗淀粉糊化
- 擂茶加工中的超声波辅助水提取芝麻有效成分研究被引量：4
- 2011年
- 研究了擂茶饮料工业化加工过程中以水为溶剂超声波辅助提取芝麻中的蛋白质和油脂。通过提取时间、pH值、固液比、超声功率、温度对蛋白质、油脂提取率影响的单因素试验研究,表明油脂的浸出是与蛋白质的浸出相伴的,二者具有相似的提取特征,相同条件下油脂的提取率略低于蛋白质的提取率;pH8.5为宜,过高导致提取液呈现苦味。进而开展四因素三水平中心组合试验,优化的提取工艺条件为:固液比为1∶6,超声功率为300 W,温度为55℃,提取时间为40 min,蛋白质、油脂的提取率分别为94.3%、92.9%。
- 安凤平宋洪波宋江良黄彩云
- 关键词：芝麻超声波油脂擂茶
- 茶叶水不溶性膳食纤维脱色试验研究被引量：3
- 2010年
- 为了改善茶叶水不溶性膳食纤维的色泽及品质,在单因素试验基础上,采用均匀试验设计法开展H2O2对茶叶水不溶性膳食纤维脱色的研究。建立了H2O2漂白茶叶水不溶性膳食纤维的数学模型。影响水不溶性膳食纤维脱色因素的主次顺序为：H2O2质量分数〉NaOH质量分数〉脱色时间〉脱色温度;确定的其最佳脱色工艺条件为：H2O2质量分数为5.5%,NaOH溶液质量分数为1.2%,脱色温度为45℃,脱色时间3.5h,此条件下脱色的茶叶水不溶性膳食纤维享低白度为76.62。通过比较40目150目的水不溶性膳食纤维脱色前后的活性,经脱色使水不溶性膳食纤维的持水能力和膨胀能力均明显提高,提高幅度分别为96%172%,3.474.27mL/g。
- 宋江良安凤平黄彩云宋洪波
- 关键词：茶叶水不溶性膳食纤维脱色膨胀力持水力
- 柿子白兰地酒及其制备方法
- 一种柿子白兰地酒，以柿子为主要原料，其制备方法包括发酵、蒸馏、膜处理、快速陈化、勾兑调配、冷稳处理和成品。该方法采用膜处理、添加橡木粉和定期通入臭氧的方法加速陈化，缩短了生产周期，提高了设备利用率，降低了生产成本。生产的...
- 宋洪波安凤平王金亮郑宝东黄彩云林晟岚
- 文献传递
- 利用茶渣提取水不溶性膳食纤维被引量：18
- 2011年
- 在分析茶渣主要成分含量基础上,研究以酸、碱处理和脱脂制备茶叶水不溶性膳食纤维.结果表明,酸的种类对水不溶性膳食纤维含量的影响不显著,pH的影响显著.在考察HCl溶液的pH、温度及时间对水不溶性膳食纤维含量的单因素影响规律基础上,采用L9(34)正交试验优化酸提取工艺,优化的结果为:pH为1、温度90℃、时间1.5 h,获得水不溶性膳食纤维含量为31.27%的初品,初品得率为58.30%.采用NaOH溶液对初品进一步处理,在研究pH、温度及时间对水不溶性膳食纤维含量的单因素影响规律基础上,采用L9(34)正交试验优化碱提取工艺,优化的结果为:pH13.5、温度90℃、时间3h,获得水不溶性膳食纤维含量为85.25%的中间品,中间品得率为21.47%.中间品经乙醚脱脂后制备的茶叶水不溶性膳食纤维产品中的水不溶性膳食纤维含量为91.32%,产品得率为20.11%.
- 安凤平宋江良黄彩云宋洪波
- 关键词：茶叶茶渣水不溶性膳食纤维
- 柿子白兰地酒及其制备方法
- 一种柿子白兰地酒，以柿子为主要原料，其制备方法包括发酵、蒸馏、膜处理、快速陈化、勾兑调配、冷稳处理和成品。该方法采用膜处理、添加橡木粉和定期通入臭氧的方法加速陈化，缩短了生产周期，提高了设备利用率，降低了生产成本。生产的...
- 宋洪波安凤平王金亮郑宝东黄彩云林晟岚
- 文献传递
- 银耳粗多糖提取及其饮料加工研究
- 银耳(Tremella fuciformis Berk.)中含有丰富的具有调节机体非免疫系统及机体免疫功能作用的粗多糖。本研究以银耳为原料，考察银耳粗多糖和银耳中蛋白质对热处理的耐受力，为银耳有效成分的提取和相关饮料的加...
- 黄彩云
- 关键词：银耳粗多糖热稳定性复合饮料
