鲁奕俊
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪肉颜色等级评定与不同颜色等级肌肉匀浆物凝胶特性的研究
- 猪肉颜色直接决定消费者的购买与否，它是质量中最具重要意义的一个参数，它受遗传种系、饲养方式、季节环境、宰前操作等因素影响。目前我国缺乏猪肉颜色和加工特性分级技术，养猪业、屠宰业和猪肉加工企业之间缺乏技术交流。大众消费者对...
- 鲁奕俊
- 关键词：计算机视觉
- 文献传递
- 黑切牛肉的诱因及预防措施被引量：1
- 2006年
- 早在20世纪30年代,黑切牛肉就引起了人们的注意,由于它异常的品质特征使得牛肉的商品价值下降,在当今的肉牛屠宰加工业中这个问题依然存在。本文阐述了促使黑切牛肉形成的几个主要因素:应激反应、糖原消耗、激素注射及宰前操作,并提出了可能的预防措施。同时也对其他一些可能造成黑切牛肉的因素作了概述。
- 鲁奕俊彭增起汤国辉
- 关键词：感官评价应激反应激素注射
- 一种猪肉颜色质量等级的划分方法
- 本发明涉及一种猪肉颜7色质量等级的分级方法，属于计算机视觉在农产品分类中的应用，专用于猪肉颜色质量等级的划分方法。根据色度学上CIE(国际照明委员会)推荐的颜色空间和色度计测定的肉色参数L<Sup>*</Sup>、a<S...
- 彭增起徐幸莲周光宏鲁奕俊
- 文献传递
- 不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响被引量：7
- 2005年
- 通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都共价结合成大的杂聚物而无法进入分离胶.TG处理MPI后,所有MPI成分[除肌动蛋白(Actin)外],在60～90 ℃均能交联,并形成有序的高弹性凝胶结构.经TG处理的MPI/SPI混合蛋白,大量SPI使肌球蛋白重链和肌动蛋白变为低分子多肽,同时,TG催化MPI与SPI交联在进样端产生1条深色电泳条带(大豆蛋白中除基本亚基外的7S和11S两个亚基).
- 祖海珍徐幸莲鲁奕俊周光宏
- 关键词：热处理温度肌原纤维蛋白大豆分离蛋白凝胶性
- 一种猪肉颜色质量等级的划分方法
- 本发明涉及一种猪肉颜7色质量等级的分级方法，属于计算机视觉在农产品分类中的应用，专用于猪肉颜色质量等级的划分方法。根据色度学上CIE(国际照明委员会)推荐的颜色空间和色度计测定的肉色参数L<Sup>*</Sup>、a<S...
- 彭增起徐幸莲周光宏鲁奕俊
- 文献传递
- 基于SOM神经网络实现猪肉颜色的自动分级被引量：1
- 2010年
- 结合图像处理和SOM神经网络对猪肉背最长肌断面颜色的分级进行了研究。通过摄像头采集猪肉背最长肌断面图像,对图像进行均值滤波后,将图像背景、脂肪去除,在此基础上,得到了肌肉颜色特征值向量H、S和L值。将H、S和L值输入自组织映射(SOM)神经网络进行聚类分析,以实现对猪肉颜色等级的划分。结果表明,对6个颜色等级分级准确率分别为73·2%、80·1%、90·5%、65·8%、54·7%和33·1%。大量的实验表明,计算机智能化分级系统具有很好的稳定性和一定的准确率,可以作为有效的猪肉颜色分级工具,但分级准确率还有待于进一步提高。
- 王蓉蓉鲁奕俊贾渊彭增起靳红果胡志军
- 关键词：图像处理自组织映射神经网络
