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陈彤华

作品数：1 被引量：38H指数：1
供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白功能特性
  • 1篇磷酸
  • 1篇磷酸化
  • 1篇功能特性
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇卢寅泉
  • 1篇陈彤华

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇1993
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
磷酸化大豆蛋白功能特性的研究被引量：38
1993年
采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白进行化学改性,得出3％大豆分离蛋白磷酸化程度最大的工艺条件为pH8.0,STP浓度为3％,35℃下保温3.5小时,此时的磷酸化程度为57％。测定了改性前后,不同改性程度下大豆分离蛋白的水溶性、乳化能力、发泡能力、持水能力以及流变特性等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点由pH4.5漂移到3.9,与此同时,大豆蛋白的功能特性也有了很大的改善。用红外光谱,证实了STP与大豆蛋白反应的实质就是赖氨酸残基进行氨基磷酸酯化反应。
卢寅泉陈彤华陈连就
关键词：大豆蛋白磷酸化
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