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钟凯

作品数：96 被引量：136H指数：5
供职机构：四川大学更多>>
发文基金：四川省青年科技基金国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 74篇专利
  • 20篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 38篇轻工技术与工...
  • 5篇医药卫生
  • 4篇农业科学
  • 2篇经济管理
  • 2篇生物学
  • 2篇化学工程
  • 2篇政治法律
  • 1篇社会学
  • 1篇文化科学
  • 1篇理学

主题

  • 14篇发酵
  • 12篇风味
  • 10篇抗氧化
  • 10篇甲醇
  • 9篇食品
  • 9篇活性
  • 8篇芽孢杆菌
  • 8篇泡菜
  • 8篇清液
  • 8篇萃取物
  • 8篇花椒
  • 8篇纯化
  • 7篇多酚
  • 7篇酵母
  • 7篇抗氧化剂
  • 6篇芽孢
  • 6篇分离纯化
  • 6篇杆菌
  • 5篇稻瘟
  • 5篇稻瘟病

机构

  • 87篇四川大学
  • 10篇四川农业大学
  • 2篇四川省社会科...
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇赫尔辛基大学
  • 1篇四川五丰黎红...

作者

  • 96篇钟凯
  • 85篇高鸿
  • 42篇黄毅娜
  • 34篇吴艳萍
  • 17篇山口五十磨
  • 9篇徐正君
  • 9篇高晓玲
  • 8篇祝瑞雪
  • 7篇白津榕
  • 6篇李利华
  • 5篇张小平
  • 5篇赵志峰
  • 4篇姜凯
  • 4篇周茜
  • 4篇邓晓建
  • 4篇梁雪
  • 4篇肖月
  • 4篇朱建清
  • 4篇马炳田
  • 4篇黄静

传媒

  • 4篇中国调味品
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 2篇现代食品科技
  • 2篇民商法争鸣
  • 1篇农村经济与科...
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇西南农业学报
  • 1篇实验技术与管...
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇四川农业与农...
  • 1篇中国化学会第...

年份

  • 2篇2024
  • 10篇2023
  • 14篇2022
  • 10篇2021
  • 3篇2020
  • 3篇2019
  • 5篇2018
  • 7篇2017
  • 4篇2016
  • 9篇2015
  • 12篇2014
  • 3篇2013
  • 7篇2012
  • 4篇2011
  • 2篇2009
  • 1篇2006
共 96 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
马氏芽孢杆菌及其应用
本发明公开了一种马氏芽孢杆菌及其应用，该马氏芽孢杆菌(B.marcorestinctum)YC‑1保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No.M 20211678。本发明提供的马氏芽孢杆菌YC‑1，其活性...
钟凯钟一馨邹雨珂白津榕吴艳萍高鸿
乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究被引量：75
2006年
将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。
周光燕张小平钟凯孙桂丹Kristina Lindstrom
关键词：泡菜乳酸菌亚硝酸盐感官品质
一种增香型泡菜及其制备方法
本申请提供了一种增香型泡菜的制备方法，采用枯草芽孢杆菌作为发酵接种菌种，区别于现有技术方案中采用乳酸菌作为泡菜主要的发酵菌种，配合对其菌悬液的的制备、卤水的制备、发酵液的制备及发酵封存操作，获得了不同于乳酸菌作为发酵菌种...
钟凯罗方萍卜迁高鸿
文献传递
一种改善苹果酒风味特性的酿造方法
本发明公开了一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，采用粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵，属于苹果酒酿造技术领域。本发明...
高鸿余雯玥钟凯吴艳萍黄毅娜
文献传递
一种从野棉花叶中提取的三萜皂苷类化合物及其制备方法和用途
本发明公开了一种从野棉花叶中提取的三萜皂苷类化合物及其制备方法和用途，其特点将干燥野棉花叶粉碎，平均粒度为300～500μm，按料液比1g∶15～25mL加入正己烷，室温下震荡18～30h，过滤、分离正己烷萃取液；回收脱...
高鸿王洁钟凯黄毅娜朱一伦高晓玲徐正君山口五十磨
文献传递
一种萝卜干的制备方法
本发明公开了一种萝卜干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：选择新鲜、肉质结实、成熟度适宜、品质优良的萝卜，将萝卜切条、盐渍、脱盐、脱水、烘干，得到萝卜干初制品；培养沙福芽孢杆菌以获得单菌落，由单菌落制备菌液；...
钟凯周茜郑子萌吴艳萍高鸿
一种从花椒内生耐寒短杆菌发酵液中制备L-酪氨酸的方法
本发明公开了一种从花椒内生耐寒短杆菌发酵液中制备L-酪氨酸的方法，其特点是将花椒内生耐寒短杆菌于温度30℃恒温培养活化24h后，接种到发酵培养基中，于温度28～37℃，120～180r/min水浴中恒温振荡发酵培养24～...
钟凯陈冲邓鹏翅李霄洁赵志峰高鸿山口五十磨
文献传递
一种柠檬风味猪舌的制作方法
本发明涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤：腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8...
高鸿庄蓉钟凯
文献传递
一种防治水稻稻瘟病和纹枯病的芽胞杆菌菌株
本发明公开了一种从桂花果实中分离得到的对水稻纹枯病和稻瘟病病原菌具有拮抗作用的短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)XZJ.BP01。该菌株已于2009年10月27日在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号为...
徐正君姜凯李利华高晓玲高鸿张小平马炳田徐永菊山口五十麿朱建清邓晓建钟凯王平荣黄静
辐照对卤牛肉贮藏期品质的影响被引量：4
2018年
以真空包装的卤牛肉为材料,研究辐照处理对卤牛肉品质的影响,辐照剂量为3、6、12 k Gy。经辐照后,在28℃下贮藏(0~90)d,研究不同辐照剂量下,卤牛肉随不同贮藏时间(30、60、90 d)的品质变化。结果表明:贮藏期内,辐照处理组的过氧化值与对照组的差异显著(P<0.05),且过氧化值随辐照剂量的增加而增加;菌落总数均小于对照组,且均小于国家卫生标准8×104 CFU/g;辐照处理组红值(a*)均小于对照组;随辐照剂量的增加,辐照处理组的硬度值先增大后减小;随辐照剂量的增加,辐照处理组感官评分随之降低;经3 k Gy辐照的卤牛肉水分含量、过氧化值、a*、质构特性、感官评分与对照组的差异不显著(P>0.05),且在90 d的贮藏期内卤牛肉的微生物菌落总数与过氧化值均在国家标准规定的范围内。
庄蓉刘娟钟凯高鸿
关键词：辐照卤牛肉贮藏期
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