金鑫
- 作品数：9 被引量：29H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贮藏温度对不同α化度米淀粉理化特性的影响
- 本研究以安徽籼米和糯米为原料，采用分光光度仪、光学显微镜、X射线衍射仪等对不同程度糊化后的淀粉成分、颗粒形态、晶体特性、消化特性等进行了研究，以期为淀粉类食品加工提供理论基础。通过研究，主要结果如下：1.光学显微镜观察结...
- 金鑫
- 关键词：淀粉糊化度抗性淀粉
- 文献传递
- 脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性被引量：2
- 2013年
- 采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究。结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16%,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、.OH具有很好的清除效果,能有效抑制亚油酸体系的自动氧化,且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力。另外,酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高,达到77.85%。
- 徐亚元周裔彬万苗金鑫
- 关键词：酶解物
- 部分和完全糊化淀粉在贮藏过程中结晶性的比较被引量：1
- 2012年
- 以籼米和糯米淀粉为原料,经部分和完全糊化后,在25℃下贮藏3 d,及在4℃和-18℃下贮藏14 d过程中,测定其结晶度的变化。结果表明,与0 d的样品相比,在4℃下,部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了13.60%和12.53%,而部分和完全糊化糯米淀粉结晶度分别增加了8.45%和6.60%;在-18℃下,部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了11.75%和9.77%,而部分和完全糊化糯米淀粉结晶度分别增加了4.61%和2.75%;在25℃下,部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了7.97%和6.08%,而部分和完全糊化糯米淀粉结晶度仅分别增加了2.68%和1.05%。综合结果表明,部分糊化的淀粉表现出较快的结晶速率;在4℃下贮藏,部分和完全糊化淀粉的结晶速率较快,-18℃次之,25℃最慢。
- 江小平金鑫周裔彬
- 关键词：米淀粉糊化度
- 不同糊化度籼米淀粉在贮藏过程中结晶性和抗性淀粉的变化被引量：4
- 2013年
- 本试验以籼米淀粉为原料,经完全和部分糊化后,在25、4和-18℃贮藏过程中分别测定其结晶性和抗性淀粉的变化,结果表明:完全糊化淀粉在25、4和-18℃贮藏过程中,结晶度从0%分别增至7.98%、12.53%和11.77%,相应的抗性淀粉质量分数分别为4.1%、8.6%、6.5%与起始时相比,增加了2.7%、7.2%、5.1%;部分糊化淀粉的结晶度从11.14%分别增至19.11%、24.45%和22.89%,相应的抗性淀粉质量分数分别为13.8%、17.8%、15.8%,与起始时相比,增加了5.7%、9.7%、7.1%。部分糊化淀粉和完全糊化的淀粉相比,在相同的贮藏温度下,部分糊化淀粉结晶速率较快,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量较多;与-18℃和25℃贮藏温度相比,4℃结晶速率较快,更易形成抗性淀粉。
- 金鑫周裔彬徐亚元刘梅万苗
- 关键词：籼米淀粉糊化度抗性淀粉
- 贮藏温度对不同a化度米淀粉理化特性的影响
- 本研究以安徽籼米和糯米为原料,采用分光光度仪、光学显微镜、X射线衍射仪等对不同程度糊化后的淀粉成分、颗粒形态、晶体特性、消化特性等进行了研究,以期为淀粉类食品加工提供理论基础。通过研究,主要结果如下: 1.光学显微镜观...
- 金鑫
- 关键词：食品加工籼米糯米贮藏温度理化特性
- 文献传递
- 脂溶性迷迭香提取物对米糠油的抗氧化作用被引量：9
- 2013年
- 采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物与0.01%L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中具有协同增效作用,复配后其抗氧化效果接近于0.02%TBHQ,能明显抑制米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量的变化。
- 万苗周裔彬徐亚元金鑫
- 关键词：米糠油脂肪酸
- 脱脂米抗氧化肽的分离纯化与研究被引量：2
- 2013年
- 通过碱性蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白制得脱脂米糠抗氧化肽(DRBAP),用DEAE-52、SephadexG-15纯化DRBAP,薄层层析鉴定其纯度。通过亚油酸体系中抗氧化能力、自由基捕获能力、金属离子螯合力等不同的实验体系研究其纯化组分的体外抗氧化活性,同时分析了其氨基酸组分和分子量分布情况。结果表明,分离纯化得到抗氧化活性较高的组分G4,较纯化前的DRBAP其对铁离子的螯合率提高了近11%,对DPPH自由基、·OH、O2-·清除率依次提高了20%、9%、16%,在亚油酸体系中吸光值下降了0.7,其主要氨基酸成分为Asp、Glu、Leu、Phe、Arg、Pro,相对分子质量小于1000u的比例达到90.83%,分子量小于500u的达到14.38%。
- 徐亚元周裔彬万苗金鑫
- 关键词：分离纯化抗氧化活性
- 脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究被引量：6
- 2014年
- 为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响。从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验。结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8%、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5%;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85%。
- 徐亚元周裔彬万苗金鑫
- 关键词：脱脂米糠抗氧化肽蛋白酶酶解
- 不同糊化度糯米淀粉在贮藏过程中结晶性和消化性研究被引量：4
- 2013年
- 以糯米淀粉为原料,经完全和部分糊化后,在25,4和-18℃贮藏过程中测定其结晶性和消化性的变化。结果表明,完全糊化糯米淀粉在25,4和-18℃贮藏过程中,结晶度分别从0增大了1.05%,2.75%和5.42%,快速消化淀粉含量不断减少,抗性淀粉含量变化不大,慢消化淀粉含量不断增加;部分糊化淀粉结晶度分别从22.30%增大到22.98%,26.91%和30.759%,快速消化淀粉含量不断减少,抗性淀粉含量变化较小,慢消化淀粉含量增多;部分和完全糊化淀粉相比较得出部分糊化糯米淀粉结晶速率较快,糊化程度越小,结晶越多,慢消化淀粉的含量越多;与-18和25℃贮藏温度相比,4℃结晶速率较快。
- 金鑫周裔彬
- 关键词：糯米淀粉糊化度
