蒋亚婷
- 作品数：11 被引量：32H指数：1
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法
- 本发明公开了一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制...
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- 一种功能性重组休闲肉脯及其制备方法
- 本发明公开了一种功能性重组休闲肉脯及其制备方法，特点是选用新鲜精瘦肉，剔除骨、脂肪和结缔组织作为原料肉，采用微波提取制备胖大海、何首乌和红枣混合提取液，采用热水提取制备仙草和玫瑰混合提取液，将复合磷酸盐与精盐配成的腌制液...
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- 一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法
- 本发明公开了一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法，特点是具体包括：将禽胸脯肉、猪瘦肉和猪肥膘切小块后按100:88:11的比例混合后得到原料肉的步骤；将腌制辅料进行低温腌制的步骤；将橙子果渣在酸碱液、H<Sub>2</S...
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- 一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法
- 本发明公开了一种橙子果渣功能性禽肉茶肠的加工方法，特点是具体包括：将禽胸脯肉、猪瘦肉和猪肥膘切小块后按100:88:11的比例混合后得到原料肉的步骤；将腌制辅料进行低温腌制的步骤；将橙子果渣在酸碱液、H<Sub>2</S...
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- 一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法
- 本发明公开了一种复合营养保健型羔羊肴肉及其制作方法，特点是以羔羊肉、羔肉皮为主料，芦荟颗粒、复合B族维生素液、维生素C液和金银花提取物等为佐料，具体制备过程包括原料筛选，加入食盐进行干腌，然后加入调味料煮制的步骤；将煮制...
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- 一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及制作方法
- 本发明公开了一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及其制作方法，特点是将石蜡和硬脂酸加入反应器中，加热后加入硼砂、纯碱和水，搅拌得到抗水剂的步骤；将本色针叶木浆和废报纸分别打浆后混合得混合浆，然后将瓷土、阳离子分散松香胶、抗水剂、湿...
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- 腊肉加工过程中肌原纤维蛋白结构的变化被引量：32
- 2013年
- 【目的】解析肌原纤维蛋白在腊肉加工过程中主链构象及微环境的变化。【方法】运用拉曼光谱,对酰胺Ⅰ、Ⅲ带及S-S、C-C、C-N伸缩振动谱带进行分析,比较I760、I850/I830的强度变化。【结果】在加工过程中,肌原纤维蛋白α-螺旋的含量显著下降,β-折叠的最终含量显著增加,β-转角及无规则卷曲含量无明显变化,主链C-C的α-螺旋及C-N伸缩振动强度减弱,二硫键天然构象的谱带强度也显著下降;I760归一化强度在干腌2d后显著降低,而后在风干过程中又显著上升,I850/I830的比值在同时期显著下降。【结论】肌原纤维蛋白的主链及二级结构在整个加工过程中发生了变化,氨基酸残基的疏水性在风干过程中得到了增强。
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- 关键词：拉曼光谱肌原纤维蛋白构型腊肉
- 一种艾草绿茶小枣肠的加工方法
- 本发明公开了一种艾草绿茶小枣肠的加工方法，特点是具体包括将牛外脊肉和猪后腿瘦肉成3cm厚的薄片，肥猪肉切成2×2×2cm肉丁待用的步骤；将腌制液倒入牛外脊肉和猪后腿瘦肉薄片中进行低温腌制的步骤；将新鲜艾草浸入护色液浸泡，...
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- 一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及制作方法
- 本发明公开了一种抗菌保鲜水蜜桃生长套袋及其制作方法，特点是将石蜡和硬脂酸加入反应器中，加热后加入硼砂、纯碱和水，搅拌得到抗水剂的步骤；将本色针叶木浆和废报纸分别打浆后混合得混合浆，然后将瓷土、阳离子分散松香胶、抗水剂、湿...
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- 一种艾草绿茶小枣肠的加工方法
- 本发明公开了一种艾草绿茶小枣肠的加工方法，特点是具体包括将牛外脊肉和猪后腿瘦肉成3cm厚的薄片，肥猪肉切成2×2×2cm肉丁待用的步骤；将腌制液倒入牛外脊肉和猪后腿瘦肉薄片中进行低温腌制的步骤；将新鲜艾草浸入护色液浸泡，...
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