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罗立君

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇微观结构
  • 2篇胶样
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白组
  • 1篇蛋白组成
  • 1篇乳液
  • 1篇凝胶机理
  • 1篇流变特性
  • 1篇流变性质
  • 1篇7S和11S
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 2篇华南理工大学

作者

  • 2篇罗立君
  • 1篇唐传核

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
大豆7S和11S凝胶样乳液流变特性及微观结构的研究被引量：4
2013年
研究了不同预热温度(75℃、85℃、95℃)下制备的大豆7S、11S及两者的混合物(m/m=1:1)冷致凝胶样乳液的流变特性及微观结构。结果表明相同预热温度下,大豆11S形成的凝胶样乳液的强度大于7S乳液,混合蛋白乳液的强度最弱,11S凝胶样乳液的表观粘度最大可达339 Pa.s,而7S和混合蛋白乳液的最大值仅为1.73 Pa.s和0.36 Pa.s,预热温度对大豆7S、11S及两者的混合物凝胶样乳液的影响是不同的,11S凝胶样乳液与7S和混合蛋白乳液的微观结构有显著差异。
罗立君唐传核
关键词：流变特性微观结构
调节蛋白组成强化冷致大豆蛋白乳液凝胶的研究
蛋白稳定乳液凝胶不仅可作为生物活性物质的包埋载体，而且其本身就是一类重要的食品形态。已有研究表明，大豆蛋白在制备蛋白稳定乳液凝胶方面具有良好的潜力和应用前景。然而目前国内外在大豆蛋白组分对乳液凝胶性质的影响和大豆蛋白乳液...
罗立君
关键词：流变性质微观结构凝胶机理
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共1页<1>
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