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章献

作品数：7 被引量：37H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市青年科技启明星计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇会议论文
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 5篇泡菜
  • 4篇挥发性
  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇挥发性风味
  • 3篇固相微萃取
  • 3篇风味
  • 3篇风味物质
  • 2篇顶空
  • 2篇顶空固相微萃...
  • 2篇生物多样性
  • 2篇食品
  • 2篇酸菜
  • 2篇挥发性风味物...
  • 2篇韩国泡菜
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵食品
  • 2篇高通量
  • 2篇高通量测序
  • 2篇测序

机构

  • 7篇上海海洋大学

作者

  • 7篇章献
  • 6篇潘迎捷
  • 6篇赵勇
  • 3篇刘源
  • 3篇孙晓红
  • 2篇张璐璐
  • 1篇沈潇
  • 1篇喻勇新
  • 1篇邓高燕

传媒

  • 3篇2009上海...
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2017
  • 5篇2009
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性研究
本文旨在探究我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性分布。利用基于16S rDNA 高通测序的方法对从贵州、广西和四川采集的28 个酸菜样品中的微生物群落进行了分析。结果 表明在我国酸菜样品的微生物群落中乳酸菌占据...
赵勇张璐璐章献潘迎捷
关键词：发酵食品酸菜乳酸菌生物多样性高通量测序
泡菜中微生物组成的PCR-DGGE分析
利用PCR-DGGE技术对两种泡菜中的微生物群落结构进行分析。从泡菜A中检测到11条主要DGGE条带，从泡菜B中检测到4条主要DGGE条带。通过割胶回收测序，最终从泡菜A样品成功测序4个条带，泡菜B样品成功测序2个条带，...
沈潇章献孙晓红潘迎捷赵勇
关键词：泡菜微生物群落结构
文献传递
2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究被引量：37
2009年
采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件。采用气-质联用技术从2种韩国泡菜A和B中分别鉴别出65和55种挥发性风味物质。2种韩国泡菜中含有34种相同的挥发性风味物质,主要包括乙醇、乙酸、烯类和硫醚类等。研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析泡菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌泡菜其挥发性风味物质存在一定差异。
章献赵勇刘源潘迎捷
关键词：韩国泡菜挥发性风味物质顶空固相微萃取
我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性研究
本文旨在探究我国民间几种典型传统手工发酵食品中乳酸菌多样性分布。利用基于16S r DNA高通测序的方法对从贵州、广西和四川采集的28个酸菜样品中的微生物群落进行了分析。结果表明在我国酸菜样品的微生物群落中乳酸菌占据绝对...
赵勇张璐璐章献潘迎捷
关键词：发酵食品酸菜乳酸菌生物多样性高通量测序
文献传递
贮藏过程中泡菜挥发性风味物质变化的研究
为了研究泡菜在常温(25℃)贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律，采用顶空同相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对不同贮藏时间(0、2、4、6、8天)的泡菜A中挥发性物质进行提取及检测，并应用聚类分析法(CA)和...
喻勇新章献孙晓红刘源潘迎捷赵勇
关键词：泡菜贮藏过程固相微萃取主成分分析风味物质
文献传递
泡菜中挥发性风味物质及其乳酸菌研究
泡菜属乳酸菌发酵蔬菜食品，在我国历史悠久，早在1300年前三国时代泡菜传到了韩国，并结合韩民族的饮食文化，发展成为今日的韩国泡菜。当前韩国泡菜是越来越流行的功能性食品，具有多种保健功效。Codex（国际食品标准委员会）以...
章献
关键词：韩国泡菜挥发性物质顶空固相微萃取风味成分
文献传递
两株乳酸菌产生挥发性代谢物质的分析
目的：分析从泡菜中分离出的两种乳酸菌在简单培养基中产生的挥发性代谢物质，为将来研究乳酸菌对泡菜风味的影响和筛选优良的乳酸菌奠定理论基础。 方法：利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC...
邓高燕章献孙晓红刘源潘迎捷赵勇
关键词：乳酸菌泡菜
文献传递
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