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程甜甜

作品数：1 被引量：55H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食盐
  • 1篇食盐浓度
  • 1篇泡菜
  • 1篇微生物
  • 1篇菌系
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇发酵条件

机构

  • 1篇四川大学
  • 1篇西南民族大学

作者

  • 1篇陈炼红
  • 1篇程甜甜
  • 1篇杨瑞
  • 1篇张伟

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响被引量：55
2005年
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。
杨瑞张伟陈炼红程甜甜
关键词：微生物发酵过程发酵条件菌系泡菜食盐浓度
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共1页<1>
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