王晶
- 作品数：20 被引量：56H指数：4
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目海南省重点科技项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程生物学更多>>
- 物理法辅助蛋白酶水解海水珍珠贝蛋白的效果分析
- 目的:本文研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解海水珍珠贝蛋白的效果。方法:通过...
- 吴燕燕王晶李来好
- 文献传递
- 一种具有抗氧化活性的合浦珠母贝肉抗氧化肽序列及其应用
- 本发明公开了一种具有抗氧化活性的合浦珠母贝肉抗氧化肽序列，其特征是：其氨基酸序列如SEQ ID No：1所示。还公开了上述具有抗氧化活性的合浦珠母贝肉抗氧化肽序列在制备具有抗氧化活性作用的食品、保健食品、化妆品、药物或饲...
- 吴燕燕李来好杨贤庆王晶胡晓赵永强林婉玲杨少玲
- 文献传递
- 鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展被引量：3
- 2019年
- 鱼类贮运期间易受微生物与内源酶的联合作用,使蛋白质生化特性发生改变,导致品质劣变,影响其食用价值。因此,探明鱼类贮运流通过程中的品质变化机制,并采用适当的方法加以调控,以保证食用安全显得尤为重要。文章从鱼类品质变化影响因素、贮运中蛋白质变化规律与蛋白质相关品质变化的分子机制3个角度阐述了鱼类贮运中品质变化相关研究进展,并对蛋白质组学技术在鱼类品质相关研究的应用前景进行了展望,以期为蛋白质组学技术在鱼类品质变化机理方面的应用提供参考。
- 相悦孙承锋杨贤庆李来好李来好岑剑伟魏涯岑剑伟
- 关键词：鱼类蛋白质蛋白质组学技术贮运
- 生鲜红鳍东方鲀肌肉水溶性滋味成分及其特征鲜味物质研究
- 本文旨在从滋味角度探究红鳍东方鲀美味的奥秘,利用高效液相色谱、氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱和紫外吸收光谱等方法分析测定了生鲜红鳍东方鲀肌肉中水溶性滋味物质,分析了各滋味物质的滋味活性值(taste activity v...
- 王晶马垒刘源
- 关键词：红鳍东方鲀
- 合浦珠母贝肉酶解产物的抗氧化稳定性与功能特性被引量：5
- 2014年
- 酶解合浦殊母贝内蛋白制备抗氧化肽的粗提产物，以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标，测定其抗氧化稳定性和功能特性。化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响，生物稳定性为胃肠道消化耐受度，以及功能特性包括乳化性、吸水保湿能力和吸油能力。结果表明：合浦珠母贝酶解产物具有较弱的耐热性，低温条件下最佳贮藏浓度为10－50mg／mL，在碱性环境中8h会丧失活性，而冷冻干燥较有利于保持其抗氧化活性。产物还含有较强的乳化性和吸油吸水保湿能力，但在模拟胃肠道消化过程中活性保持较差，这些性质均有利于其在化妆品中的应用，而不适用于口服抗氧化功能食物药物，将为其后续相应的工业化应用提供依据。
- 王晶吴燕燕李来好杨贤庆胡晓
- 关键词：抗氧化稳定性功能特性
- 海洋贝类活性肽的研究现状和应用前景被引量：3
- 2013年
- 中国近海有丰富的贝类资源,贝肉以及其副产物主要用于冷鲜、干制品以及风味酱料加工,大部分下脚料加工利用率低,被丢掉后在一定程度上也造成了环境污染。酶法制备活性肽,研究其结构与功能活性的关系和活性肽的应用是当前国内外研究的热点。综述国内外相关的制备纯化和构效研究的进展,分析和探讨贝类活性肽在生产中存在的一些问题,并阐明海洋贝类活性肽在食品工业、医药、化妆品和饲料等领域中的潜在应用价值及前景,为进一步高值化开发利用海洋贝类提供参考。
- 王晶吴燕燕杨贤庆
- 关键词：活性多肽酶解制备纯化构效关系
- 三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价被引量：2
- 2015年
- 目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标。结果:物理辅助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似。结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶。
- 吴燕燕王晶李来好
- 代谢组学在水产品品质与安全中的研究进展被引量：3
- 2020年
- 代谢组学技术作为一门新兴起的技术,可对样本中小分子代谢物进行定性定量分析,在现代生命科学研究中得到广泛运用,同时也为水产品品质与质量安全变化分子作用机理的研究带来了新的方法。介绍了代谢组学技术及其在水产品质与质量安全控制中的应用,总结了近年来代谢组学技术在水产品养殖与营养、原料鉴定、贮运保鲜、加工产品品质安全领域的研究情况,探讨了组学技术之间的相互关系并对多组学技术联用在研究水产品安全影响因子、品质变化机理的进一步应用提出展望,以期为利用代谢组学技术以及多组学联用对水产品品质与质量安全方面的研究提供参考。
- 李锐孙祖莉杨贤庆李来好李来好岑剑伟魏涯岑剑伟
- 关键词：代谢组学水产
- 蛋白质组学技术在藻类研究中的应用现状与展望被引量：1
- 2020年
- 藻类具有复杂多样的进化历史和生物学特征,不仅在生态系统中扮演着重要角色,而且具有许多独特的基因和生物过程。随着后基因时代的到来,组学技术受到各界学者的高度重视,近年来在藻类研究中也得到了应用。高通量技术在藻类研究领域中的应用,也大大促进了藻类蛋白质组学的发展。本文综述了蛋白质组学技术在藻类品质差异鉴定、养殖胁迫作用、生理机制方面的研究进展,并对其发展方向和应用前景进行了展望,为从事藻类组学的研究者提供参考。
- 孙祖莉王晶王晶杨贤庆李春生魏涯赵永强
- 关键词：藻类蛋白质组学
- 响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺被引量：4
- 2014年
- 研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件。结果表明,微波辅助蛋白酶酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58℃、微波功率300 W、微波时间17 min、加酶量5 000 U/g,后续在58℃条件下再水浴1.5 h。预测响应值为0.224 4,水解度达到26.15%,验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大,二次多元拟合度较好。
- 王晶吴燕燕李来好杨贤庆
- 关键词：抗氧化活性响应面法
