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李鸿梅

作品数：4 被引量：14H指数：3
供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇低温发酵
  • 4篇面包
  • 4篇发酵
  • 1篇综合评价
  • 1篇鲜酵母
  • 1篇面包酵母
  • 1篇面包配方
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵特性
  • 1篇芳香
  • 1篇芳香物
  • 1篇芳香物质
  • 1篇干酵母
  • 1篇感官质量

机构

  • 4篇黑龙江商学院

作者

  • 4篇张守文
  • 4篇李鸿梅
  • 1篇齐守国

传媒

  • 2篇粮食与饲料工...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇1998
  • 3篇1997
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
低温发酵工艺对面包感官质量综合评价的研究被引量：5
1997年
从高精面粉、即发活性干酵母、鲜酵母为试验材料，采用快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法和低温发酵法生产主食面包和点心面包。采用流变仪测定了面包在贮存期间的硬度、弹性及剪切力的变化。讨论了不同工艺和不同酵母对面包保鲜效果的影响。研究结果表明，不同发酵工艺和不同酵母对面包保鲜效果的影响顺序是：二次发酵法＞低温发酵法＞一次发酵法＞快速发酵法；
张守文李鸿梅
关键词：低温发酵面包综合评价
低温发酵工艺面包配方设计与平衡的研究被引量：3
1997年
利用均匀设计法，试验并比较了各种原辅料的不同用量对面团发酵特性的影响，确定采用种子面团低温发酵法制作主食面包及点心面包的正确配方。
张守文李鸿梅
关键词：低温发酵面包配方
低温条件下干鲜面包酵母发酵特性的研究被引量：2
1998年
用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温（３～５℃）条件下的发酵力，耐盐性及耐糖性，并确定了低温发酵过程中，两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明。
张守文李鸿梅齐守国
关键词：低温发酵干酵母鲜酵母面包
不同发酵工艺对面包风味及芳香物质影响的研究被引量：4
1997年
通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究，得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。
张守文李鸿梅
关键词：低温发酵面包芳香物质发酵工艺
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