张伟
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制
- 在发酵蛋白质食品如腐乳、豆酱和火腿的产品表现所出现的白色晶体,俗称"白点",严重影响了产品的质量和销售。综述了常见蛋白发酵食品中出现的"白色晶体"的实质及形成机理,并就其在生产加工中控制方法进行了探讨。
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- 文献传递
- 黄曲霉毒素B1胶体碳检测卡的研制被引量：2
- 2020年
- 利用免疫层析竞争法原理研制AFB1胶体碳试纸条,通过对试纸条的原料选择与组装、条件优化、性能测试等一系列实验,确定胶体碳的最佳粒径为30nm, 0.50μg/mL AFB1单克隆抗体最佳标记量为1.10μL,0.1mg/mL K2CO3最佳加入量为1.00μL,AFB1-BSA最佳包被浓度为0.20 mg/mL,羊抗鼠IgG最佳稀释倍数为1:10。以此条件制备的胶体碳试纸条检测灵敏度为3 ng/mL,该试纸条对黄曲霉毒素有较好的特异性;在重复性试验中,重复性高达98%且没有出现假阴性的情况,在4℃条件下可保存至少10个月,试纸条检测结果稳定、可靠。
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- 关键词：黄曲霉毒素B1免疫层析法
- 蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制
- 在发酵蛋白质食品如腐乳、豆酱和火腿的产品表现所出现的白色晶体,俗称'白点',严重影响了产品的质量和销售.综述了常见蛋白发酵食品中出现的'白色晶体'的实质及形成机理,并就其在生产加工中控制方法进行了探讨.
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- 关键词：控制方法腐乳豆酱
- 文献传递
- 豆渣脆片的研制被引量：4
- 2003年
- 研究了豆渣脆片的配方和制作工艺,确定豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15％,糖油比为1:1.5,疏松剂添加量为1.2％,强筋剂用量为1％,变性淀粉用量为15％。焙烤方式为在远红外烤箱中100℃左右焙烤30min。
- 汪建明张伟
- 关键词：豆渣面粉休闲食品
- 蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制被引量：2
- 2009年
- 在发酵蛋白质食品如腐乳、豆酱和火腿的产品表现所出现的白色晶体,俗称"白点",严重影响了产品的质量和销售。综述了常见蛋白发酵食品中出现的"白色晶体"的实质及形成机理,并就其在生产加工中控制方法进行了探讨。
- 汪建明张伟贾磊
