孔欣欣 作品数:69 被引量:218 H指数:8 供职机构: 郑州科技学院 更多>> 发文基金: 河南省教育厅科学技术研究重点项目 国家级大学生创新创业训练计划 河南省自然科学基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 文化科学 理学 农业科学 更多>>
一种高蛋白酸奶及其制备方法 本发明属于乳制品发酵技术领域,涉及高蛋白酸奶的制备,特别是指一种高蛋白酸奶及其制备方法。鲜牛乳加入一定量的脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉,分散、过滤除去残渣、均质后调制成高蛋白乳基(也可采用全脂乳粉或脱脂乳粉加入水,调制成高蛋... 张中义 程上珍 马荣琨 孔欣欣 谢立 刘岩 李克 肖金汝苹果、决明子、怀菊花复合保健饮料的研制 被引量:4 2010年 本文以苹果、决明子和怀菊花为主要原料,通过正交实验对苹果汁的护色,复合饮料的配方设计及其稳定性进行了重点研究,研制出一种天然保健、风味良好的复合保健饮料。 孔欣欣 王莹莹 朱叶关键词:复合保健饮料 护色 稳定性 正交实验 校企合作共建食品专业实训基地的探索 被引量:3 2011年 本文对当前高校食品学科校外实训基地存在的一些问题进行分析和探讨,提出了一些促进实践教学良性循环的、具有较强可行性和推广应用价值的对策与建议。 王莹莹 陈双 孔欣欣关键词:食品学科 高纤维低糖玫瑰金银花饮料的研制 以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性饮料.采用单因素和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40 min,温度90℃,粉碎粒度... 孔欣欣 高向阳关键词:高纤维 低糖 稳定性 乳酸菌发酵谷物复合饮料的研制 2023年 为将五谷营养和发酵功能有效结合,研制一款乳酸菌发酵谷物复合饮料。在单因素试验的基础上,以感官评价为依据,通过L9(34)正交试验,确定乳酸菌发酵谷物复合饮料的最佳制作工艺。试验结果表明,谷物复合饮料最优配方是以100 g复合谷物为基重,大豆:花生:燕麦:糯米为3:2:3:2,料水比为1:9,添加0.8%乳酸菌菌种,发酵时间8 h,发酵温度35℃。此工艺条件下制出的谷物复合饮料感官评分达到最高值,发酵后p H值由6.01降低至4.78,还原糖达到0.69 mg/(100 m L),氨基酸态氮提高到29.32 mg/(100 m L),产品口感丰富、风味独特、酸甜适口、营养价值高,更有利于消化吸收。研究为植物基发酵食品的开发提供数据和理论参考。 游新侠 王莉 孔欣欣关键词:乳酸菌 感官评分 模糊数学评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳工艺 被引量:9 2022年 以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。 贾庆超 孔欣欣关键词:红枣 发酵乳 响应面法 低水分面团体系解吸过程的水分扩散-对自由体积扩散理论适用性的评价 2023年 自由体积扩散理论为模拟非Fick扩散过程提供了一条有效途径。研究采用动态水蒸气吸附分析仪(DVS)测定20、30℃时9个相对湿度(RH)下的水分解吸过程,根据Fick第二定律求出每RH步的水分扩散系数,据此拟合确定Vrentas–Duda(V-D)模型参数。然后根据建立的V-D扩散系数模型,计算面团的解吸过程并与实测结果比较。结果显示:低水分面团在解吸过程中表现出很强的非Fick扩散特征;尽管V-D模型能够很好拟合扩散系数随含水量的变化,所得模型参数K_(12)/γ_(2)、ξ、α_(2g)的值分别为0.221×10^(-3)cm^(3)/(g·K)、0.8、1.5×10^(-4)K^(-1),基本合理,但对水分解吸过程的预测并不理想。最后,就如何建立真实的扩散系数-含水量关系以及如何更好评估V-D理论的适用性进行了深入讨论。 李望铭 孔欣欣 贾庆超关键词:扩散 自由体积 解吸 面团 一种谷物酸奶制备发酵装置 本实用新型公开了一种谷物酸奶制备发酵装置,包括罐体,所述罐体的上表面通过支撑架固定安装有安装盒,安装盒的内部固定安装有电机,电机的输出轴延伸至罐体的内部并固定连接有搅拌杆,搅拌杆的下端与罐体的内底壁转动连接,搅拌杆的表面... 朱玲 贾庆超 孔欣欣文献传递 共振光散射法快速测定食品中痕量铅 被引量:1 2014年 为建立一种快速测定食品中重金属铅的新方法,以小麦粉、小米粉、玉米糁、红薯粉为样品,基于微酸性介质中,抗坏血酸存在时铅与碘化钾、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)形成离子缔合物,利用共振光散射技术测定铅.结果表明:铅的最大共振光散射峰位于623.4 nm,铅的质量浓度在0.00 ~ 10.00 ng/mL范围与体系相对共振光强度有良好线性关系,相关系数r为0.997 8,检出限为0.07 ng/mL,样品测定的RSD≤3.1%(n=5),回收率为99.3% ~ 100.5%.方法快速简便、灵敏度高,为食品中痕量铅的测定提供了新的分析技术. 高向阳 高桂雅 孔欣欣 罗琴关键词:共振光散射 食品 痕量铅 市售酸奶在贮藏过程中品质的变化 被引量:17 2020年 以感官评价、乳酸菌总数等为指标,对市售同一批次的两个厂家酸奶分别置于4℃和常温条件下,研究了23 d内的品质。结果表明:密封状态下,4℃冷藏的两种样品第2~8 d感官状态和品质最好,货架期第5天乳酸菌总数分别最高达3.4×108mL-1和2.5×109mL-1;常温下贮藏的两种样品第2~4 d感官状态和品质最好,货架期第4天乳酸菌总数分别最高达3.5×108mL-1和2.6×109mL-1。拆封状态下,4℃冷藏的两种样品在货架期第8天很难被接受,8 d之内可饮用,状态良好,无乳清析出,最佳饮用期为5 d内;拆封后常温贮藏的酸奶在第3~4 d感官较差,口感略酸,有少量乳清析出。综合得出,4℃冷藏密封的样品最佳饮用期为第12 d之前,常温贮藏8 d内饮用最好;拆封过的酸奶,在4℃冷藏5 d之内饮用最好,常温贮藏最好2 d内饮用完。 贾庆超 孔欣欣关键词:酸奶 乳酸菌 酸度 贮藏