吴忠会
- 作品数：15 被引量：120H指数：6
- 供职机构：陕西科技大学职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 仙人掌绿豆醋酸饮料的研究被引量：2
- 2006年
- 以仙人掌、绿豆为原料,研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺,讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数,及仙人掌的护色条件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。
- 吴忠会李宏高
- 关键词：醋酸发酵保健饮料仙人掌绿豆
- 大枣发酵醋酸饮料的研制被引量：13
- 2006年
- 对大枣制汁条件进行了单因素试验,确定了制备枣汁的最佳工艺;通过正交试验得出合理的发酵工艺条件;经调配获得了营养丰富,且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。
- 吴忠会
- 关键词：大枣汁醋酸发酵发酵饮料
- 蒲公英、山楂复合保健饮料的研制被引量：10
- 2009年
- 以蒲公英、山楂为原料,主要研究了蒲公英、山楂汁复合保健饮料的加工工艺,并对山楂汁浸提时间、温度、料水比、复合饮料澄清方法的确定作了研究;通过正交试验、感官评价,得出原料最佳配比。研制出营养丰富、风味独特的蒲公英、山楂复合型保健饮料。
- 李宏高吴忠会
- 关键词：蒲公英山楂保健饮料正交试验
- 仙人掌发酵醋饮的研究
- 2007年
- 以仙人掌为原料,讨论了仙人掌制汁的工艺及护色条件,结果表明:仙人掌用0.15%的NaHCO3溶液在50℃浸泡5h、再用100℃水浸5min处理后,出汁率最高,打浆时添加0.01%EDTA和0.15%抗坏血酸护色效果良好;研究了仙人掌醋酸发酵的工艺及仙人掌醋饮的产品定型等,表明仙人掌果汁醋酸发酵的最佳工艺条件:发酵温度36℃、菌种接入量14%、发酵时间56h、初始酒精度10%,调配醋饮的最佳配方为糖10%、pH3.0、芦荟香精0.05%、白柠檬香精0.015%。
- 吴忠会南亚刘霞
- 关键词：发酵醋酸饮料护色
- 绿豆营养粉深加工的探讨被引量：9
- 2005年
- 以绿豆为原料,将其经酶解处理制成了绿豆淀粉浆和绿豆蛋白浆,用淀粉降解酶和蛋白降解酶分别降解绿豆淀粉和绿豆蛋白,制得了富含单糖、多糖、氨基酸、多肽等营养成分且易于消化吸收的绿豆营养粉,为绿豆的深加工提供了一个新的途径。
- 吴忠会李宏高
- 关键词：喷雾干燥
- 野刺梨饮料的研制被引量：2
- 2007年
- 用基础酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交实验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺;并对蜂媒花粉的破壁工艺进行了探讨,实验可知花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl降解56h,破壁率达98.5%以上;由基础酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶性淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。
- 吴忠会刘清波孙宏民南亚
- 关键词：基础酒酒饮料刺梨汁蜂花粉破壁
- 辣椒营养保健酒的研制被引量：1
- 2008年
- 用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。
- 吴忠会孙宏民刘清波刘正安
- 关键词：丢糟辣椒素勾兑保健酒
- 白酒丢糟“零排放”的研究被引量：10
- 2008年
- 通过对白酒厂丢糟酒精浸提工艺参数、菲汀回收工艺参数、营养成分的富集条件的实验研究,确定了丢糟"零排放"的工艺路线:用食用酒精浸提丢糟,过滤沉淀酒糟获得营养物;用酸浸提酒糟,再调节pH进行菲汀沉淀收集,同时收集净化的稻壳;蒸馏浸提后的酒精,获得酒糟酒。通过对丢糟上述处理,获得酒糟营养物、菲汀、干净稻壳及酒糟酒,使丢糟得到充分利用,基本上达到"零排放"。
- 吴忠会刘清波刘正安
- 关键词：丢糟菲汀零排放浸提
- 鲜食花生加工工艺的探讨被引量：4
- 2005年
- 通过实验研究了袋装鲜食花生的生产工艺参数,确定出以下操作条件:采用0.05%84消毒液杀灭花生壳表面的微生物,洗去表面泥砂,漂白花生外壳;用0.02%EDTA二钠络合花生浸泡液中的金属离子;用0.05%抗坏血酸、0.001%特丁基-对苯二酚、0.003%的抗坏血酸钠组成复合抗氧化剂;用15×10-6的纳他霉素和0.025%的脱氢醋酸钠作为防腐剂对带皮花生进行水浸处理,同时讨论了其真空包装后的杀菌条件,通过上述工艺得到了外观白净、口味鲜香的花生产品。
- 吴忠会李宏高
- 关键词：鲜食花生真空包装巴氏杀菌
- 绿豆保健饮料的开发研究被引量：5
- 2004年
- 以绿豆为主要原料,以麸皮为辅助原料驯化出优良菌种;采用固态降解工艺对绿豆保健饮料的生产工艺进行了实验研究,并对绿豆饮料防褐变稳定性进行了研究。
- 李宏高吴忠会刘正安李文汉
- 关键词：稳定性褐变菌种驯化
