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低聚果糖促进矿物质吸收作用的研究: 目的探讨低聚果糖（FOS）和植酸（PA）对小鼠矿物质吸收的影响及相互作用。方法FOS分为3个水平:0g/（kg.bw）、0.8g/（kg.bw）和2.5g/（kg.bw）;PA分为2个水平:给予和不给予1%的植酸饲料。按...; 孙雅文高优美刘国红赫英英魏颖厉玉婷于红霞; 关键词：低聚果糖植酸矿物质析因设计; 文献传递

不同加工方式与存放条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：6: 2015年; 目的研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理,各分两份,分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存〈1,6,12,24,48 h。用盐酸萘乙二胺比色法测定其亚硝酸盐含量,并与亚硝酸钠标准曲线进行对比。结果亚硝酸盐含量由低到高依次为炒制蔬菜〈生蔬菜〈腌制蔬菜,炒制蔬菜与生蔬菜亚硝酸盐含量比较无统计学差异（P〉0.05）,与腌制蔬菜有统计学差异（P〈0.01）;生蔬菜、炒制蔬菜亚硝酸盐含量均随存放时间的延长呈现上升的趋势,腌制蔬菜在存放6 h时亚硝酸盐含量最高,之后有所下降,48 h后又呈上升趋势。冰箱存放的蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于室温存放的蔬菜,但无统计学差异（P〉0.05）;不同贮藏温度下的蔬菜中亚硝酸盐含量均呈出先升高后降低再升高的态势。结论炒制蔬菜亚硝酸盐含量低于腌制蔬菜;低温贮藏可降低亚硝酸盐含量;各种烹制的蔬菜,不论存放时间还是保存温度均不宜超过48 h。; 魏颖孙雅文厉玉婷刘国红赫英英于红霞; 关键词：蔬菜亚硝酸盐烹制方法贮藏条件

济南市职业女性膳食食物摄入现况及合理膳食建议被引量：5: 2014年; 目的：了解济南市部分职业女性食物摄入现状,为今后开展营养教育和营养改善工作提供科学依据.方法：选取2010年12月到2012年8月在济南市某医院健康体检中心体检的909名职业女性为研究对象,并采用半定量食物频率法,对其近一年各类食物摄入频率及摄入量进行调查,用x2检验和等级相关对调查结果进行分析.结果：与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量相比,济南市部分职业女性膳食奶类、豆类摄入严重不足,均低于宝塔建议值下限的50％以下;畜禽肉类、油脂、食盐摄入过多,超过宝塔建议值上限;谷类、蔬菜类、水果、蛋类、鱼虾类摄入量均达到或接近宝塔建议值.不同年龄组中51 ～60岁组的精制谷类、畜禽肉类、蛋类、油脂类的摄入为高水平的比例高于其他组.经x2检验,各年龄组精制谷类、蔬菜类、水果类、蛋类、油脂类摄入水平在总体上具有统计学差异（x2=15.24、34.53、17.77、22.61、19.41,P＜0.05）.经等级相关分析,蔬菜、水果的摄入量与年龄的增长呈负相关（rs=-0.086、-0.130,P＜0.05）;而精制谷类、蛋类、油脂类摄入量与年龄的增长呈正相关（rs=0.102、0.106、0.106,P＜0.05）.结论：济南市部分职业女性的膳食状况以奶类、豆类摄入不足,油脂、食盐摄入过多为主要问题,应加强营养知识的宣传教育,引导合理膳食.; 厉玉婷刘国红赫英英魏颖孙雅文张成琪于红霞; 关键词：膳食宝塔

基于女性健康体检人群的脂肪肝患病情况及膳食影响因素研究被引量：9: 2014年; 目的:研究济南市健康体检女性脂肪肝患病情况及膳食影响因素,为脂肪肝的膳食预防和治疗策略提供依据。方法:选取从2010年12月到2012年8月之间在济南市某医院健康体检中心进行体检的女性为研究对象,应用食物频率问卷法对全部调查对象进行膳食问卷调查并对其体格测量指标进行测量。采用主成分分析、Logistic回归分析等统计学方法对数据进行分析。结果:与中国居民平衡膳食宝塔推荐的各类食物每日摄入量相比,济南市健康体检女性奶类及其制品的摄入量较低,其他膳食组的摄入量基本能满足每日推荐量;经主成分分析可得与非脂肪肝人群相比,脂肪肝人群摄入的蔬菜类、水果类和奶类及其制品较少;Logistic回归分析显示,调整混杂因素后仅过量的畜禽肉类、油脂类和盐摄入可使脂肪肝患病的危险性增加。脂肪肝人群年龄以及BMI、腰围、腰臀比、血压等测量指标的值均大于非脂肪肝人群,差异有统计学意义。结论:济南市健康体检女性各类食物的摄入水平基本符合中国居民平衡膳食宝塔的推荐摄入范围,但应进一步增加奶类及其制品的摄入量,同时建议脂肪肝人群适当减少畜禽肉类、油脂类和盐的摄入量。; 魏颖赫英英厉玉婷刘国红孙雅文于红霞张成琪; 关键词：女性脂肪肝膳食

低聚果糖降血脂作用及其机制探讨被引量：13: 2015年; 目的探讨低聚果糖的降血脂作用和机制。方法体内实验:30只昆明种小鼠随机分为对照组、实验低剂量、高剂量共3组,每组10只。实验组小鼠分别灌胃低聚果糖0.8,2.5 g/kg,对照组灌胃等剂量蒸馏水,一日1次,连续30 d,测定血清和肝组织中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量。体外实验:测定低聚果糖对高脂血症模型动物血清胆固醇的吸附能力;模拟人体胃和肠道p H环境,取一定量低聚果糖,分别加入猪油、花生油、蛋黄,测定不同p H时低聚果糖吸附甘油三酯和胆固醇的能力。结果体内实验中,实验组小鼠血清TG含量低于对照组(P<0.01)。低聚果糖对高脂血症模型动物血清胆固醇的吸附率为46.87%。p H 3.0,p H 7.0时,低聚果糖对猪油的吸附能力较强;p H 7.0时,对花生油和胆固醇的吸附能力较强。结论低聚果糖能降低正常小鼠血清TG含量,并可减少胃肠道对猪油、花生油和胆固醇的吸收,提示低聚果糖是影响脂类吸收、代谢的重要因素。; 刘国红马皎洁魏颖赫英英厉玉婷于红霞; 关键词：低聚果糖降血脂 PH

无花果提取物对高脂饮食大鼠血脂影响的实验研究被引量：1: 2015年; 目的探讨无花果提取物对高脂饮食模型大鼠血脂的调节作用。方法 50只健康SD大鼠分为空白对照组、高脂模型组、无花果提取物低、中、高剂量组,每组10只。空白对照组给予基础饲料并灌胃蒸馏水,高脂模型组给予高脂饲料并灌胃蒸馏水,无花果提取物低、中、高剂量组给予高脂饲料,灌胃无花果提取物(100,200,600 mg/kg BW),给药4周。实验前、后分别测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)水平;处死大鼠,测定腹部、肾及生殖器周围脂肪、脂体比。结果给予无花果提取物的大鼠其血清TC、TG、LDL-C含量均低于模型对照组(P<0.05),HDL-C含量高于模型对照组(P<0.01);无花果提取物组体脂肪含量、脂体比值明显低于模型对照组,高剂量组最为明显(P<0.05)。结论无花果提取物具有调节血脂水平的作用,并可以预防高脂饮食大鼠体重增长的作用。; 厉玉婷孙雅文魏颖赫英英刘国红于红霞; 关键词：高脂饮食血脂

济南市女性膳食模式与非酒精性脂肪肝病关系被引量：5: 2014年; 目的探讨山东省济南市女性人群不同膳食模式与非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的关系,为NAFLD的预防控制提供参考依据。方法随机抽取2010年11月—2012年7月在济南市某三甲医院进行健康体检的1 354名女性进行膳食调查、体格检查和实验室检测;采用因子分析和多因素logistic回归模型分析主要膳食模式及其与NAFLD之间的关系。结果济南市女性人群NAFLD患病率为8.4%;因子分析共得到鱼肉类模式、杂粮蔬菜类模式、油谷类模式、糕点饮料类模式、蛋奶类模式5种膳食模式,累积方差贡献率为50.54%;调整年龄和体质指数（BMI）后,多因素logistic回归分析结果显示,鱼肉类模式（OR=0.49,95%CI=0.28~0.87）和糕点饮料类模式（OR=1.84,95%CI=1.07~3.14）与NAFLD患病有关;进一步分析不同膳食模式与NAFLD关系,调整年龄和BMI后,结果显示,鱼肉类模式得分最高四分位数者患NAFLD的危险性为最低四分位数者的5.00倍（OR=5.00,95%CI=1.04~23.90）,油谷类模式得分第二四分位数者患NAFLD的危险性为最低四分位数者的0.38倍（OR=0.38,95%CI=0.16~0.90）,糕点饮料类模式得分第三分位数者患NAFLD的危险性为最低四分位数者的0.36倍（OR=0.36,95%CI=0.13~0.99）。结论鱼虾类、畜禽肉类、糕点及饮料等食物摄入过多可增加女性患NAFLD的危险性。; 赫英英魏颖厉玉婷刘国红张成琪于红霞; 关键词：膳食模式女性

紫薯花色苷提取工艺研究被引量：12: 2013年; 本文研究了紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性。通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、pH、浸提时间、浸提温度进行探讨,通过料液比、pH、温度三因素三水平试验获取最优提取条件,并对紫薯色素的稳定性做了研究。结果表明,紫甘薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长531nm、最佳提取剂为5%柠檬酸、料液比为1∶100、pH为2、浸提温度60℃、浸提时间1h。色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性是较稳定;色素含量易受温度影响,温度升高易使色素降解。正交实验表明:pH为1,料液比1∶50,温度70℃提取效果最好。以上研究结果为紫薯色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础。; 孙欣赵林厉玉婷陈蕾蕾裘纪莹刘孝永陈相艳; 关键词：紫薯花色苷稳定性

生命历程中饮酒暴露与农村居民高血压患病关系被引量：16: 2015年; 目的探讨生命历程中饮酒暴露与农村居民高血压患病关系，为高血压的预防控制提供依据。方法采用分层整群抽样方法，于2011年7月对在山东省5个乡镇抽取的7370名≥15岁农村居民进行面对面问卷调查，并以生命历程风险暴露测量标尺记录其15岁至当前年龄的饮酒历程。结果山东省≥15岁农村居民高血压总患病率为14．91％，男性高血压患病率（13．62％）低于女性（15．71％）（x2=5．987，P〈0．05），且男、女性居民高血压患病率均随年龄增长呈上升趋势（均P〈0．001）；山东省≥15岁农村居民总饮酒率为19．63％，男性饮酒率（46．83％）高于女性（2．79％）（x2=2139．17，P〈0．001），且男、女性居民饮酒率均随年龄增长呈上升趋势（均P〈0．001）；饮酒者高血压患病率为17．07％，高于非饮酒者的14．38％（x2=6．608，P=0．010）；起始饮酒年龄越大、平均每日饮酒量越多，高血压患病率越高（均P〈0．01）；不同饮酒类型、饮酒频率和饮酒年限居民高血压患病率比较，饮酒种类为啤酒者、饮酒频率为1～4次／月者和饮酒年限为5～14年者高血压患病率较低，差异均有统计学意义（均P〈0．01）。结论饮酒居民高血压患病率高于非饮酒居民，起始饮酒年龄、饮酒年限、饮酒频率、饮酒种类和饮酒量均与高血压患病有关。; 厉玉婷赫英英刘国红魏颖于红霞; 关键词：高血压农村居民

膳食摄入水平及生化指标与非酒精性脂肪性肝病的相关性分析被引量：2: 2014年; 目的探讨膳食摄入水平及生化指标与非酒精性脂肪性肝病的相关关系。方法对2010年至2012年在济南市某医院健康体检的1284名女性进行膳食调查、身体测量及血清生化指标检测。结果济南市女性各类食物的摄入量与《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量相比，膳食中油类的摄A量高于推荐摄入量；约一半人群谷类、蔬菜类、蛋类、畜禽肉类、水果类、大豆类及坚果的摄入量能满足推荐量；70％以上人群鱼虾类、奶类及其制品摄入量低于推荐量。脂肪肝组平均每日摄入的谷类、畜禽肉类、蛋类、豆类及坚果类和食用油均显著高于非脂肪肝组；脂肪肝组水果的摄入量显著低于非脂肪肝组（175．8vs．205．4g／d，P〈0．05）。多因素Logistic回归分析表明，年龄在41-50和51-65岁者、摄入超过推荐量的鱼虾类、食用油，超重、肥胖、腰臀比、总胆固醇、甘油三酯和血尿酸水平可使脂肪肝患病的危险性增加，优势比分别为2．716、3．066、4．164、2．256、2．524、4．698、2．658、1．674、2．280、3．286。结论年龄、膳食摄入水平、肥胖与非酒精性脂肪性肝病的发生有密切关联；摄入超过推荐量的鱼虾类和食用油是非酒精性脂肪性肝病患病的危险因素。; 赫英英厉玉婷刘国红魏颖张成琪于红霞; 关键词：膳食脂肪肝

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厉玉婷

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