卞欢
- 作品数：164 被引量：359H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 即食蚕蛹的生产工艺
- 本发明公开了一种即食蚕蛹的生产工艺，其包括以下步骤：步骤一，预处理：取新鲜蚕蛹清洗后放入沸水烫漂，其中，烫漂温度为70‑90℃，烫漂时间为3‑6min，料液比为1:3；之后取出冷却，放入调味液中浸泡2h；步骤二，预干燥：...
- 吴海虹刘芳徐为民耿志明诸永志王道营张新笑陈琳卞欢
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- 一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺
- 一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺，属于农产品深加工技术领域。将原料肉清洗、切块、腌渍料腌渍、热风预干燥、均湿处理后，真空微波膨化干燥，最后进行辐照灭菌，得到酥脆度高、风味好的肉类膨化休闲产品，其最大限度地保持了原料的营...
- 吴海虹诸永志卞欢魏巍徐为民刘芳王道营蒋宁张牧晗耿志明
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- 一种通电快速腌制肉类的方法
- 一种通电快速腌制肉类的方法涉及一种肉制品快速均匀腌制的生产工艺，属于农产品加工技术领域。该方法主要是在腌制液中通入交流电，加快食盐中Na<Sup>+</Sup>和Cl<Sup>-</Sup>的运动速度，迅速进入肉类组织结...
- 诸永志卞欢王道营殷燕涛吴海虹徐为民耿志明
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- 一种鱼鳞冻的生产工艺
- 一种鱼鳞冻的生产工艺，属于水产品深加工领域。该方法是将鱼鳞加酶、加白醋，经超声去除鱼皮，然后高压熬煮、凝冻，得到晶莹透亮，口感爽滑、有弹性，味道无腥味、清香，质地密实、无松孔的鱼鳞冻产品。该法充分利用宰杀废弃物——鱼鳞，...
- 卞欢张牧焓孙冲诸永志王道营耿志明吴海虹刘芳徐为民
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- 不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响被引量：30
- 2014年
- 为探讨真空度和压力值对鸭肉腌制速率和肉质的影响,以常压腌制为对照,分别探讨了脉动真空、脉动加压、真空加压三种腌制方式对鸭肉腌制速率、pH值、蒸煮损失、剪切力和腌制液中蛋白含量的影响。结果表明:在腌制6 h后常压、脉动真空、脉动加压、真空加压的盐分含量分别为2.61%、3.01%、2.91%、3.21%。四种腌制方式下鸭肉pH值有所降低,但差异性不显著(p>0.05)。脉动真空、真空加压腌制比常压腌制的蒸煮损失低,而脉动加压的蒸煮损失却高于常压腌制。在腌制4 h后,常压、脉动真空、脉动加压、真空加压腌制后的鸭肉的剪切力是分别是1076 g、938 g、1093 g、908 g,其中脉动真空、真空加压腌制与常压腌制的剪切力差异显著(p<0.05),脉动加压腌制与常压腌制的剪切力不显著(p>0.05)。三种腌制方式的腌制液中的蛋白含量均高于常压腌制(p<0.05)。综合比较真空加压腌制在腌制速度和对肉质改善方面优于脉动真空和脉动加压腌制。
- 徐为民殷燕涛诸永志卞欢吴海虹王道营耿志明刘芳张牧焓
- 关键词：腌制肉质
- 一种血肽螯合物的制备方法
- 本发明涉及一种血肽螯合物的制备方法，新鲜动物血液加入抗凝剂后离心收集沉淀血红蛋白溶液，经过地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶、枯草芽孢杆菌中性蛋白酶和米曲霉复合风味蛋白酶进行酶解处理后粗肽分离提纯，超声预处理后在多肽溶液中加入鳌合配...
- 杨静邹烨王道营徐为民诸永志石景杨彪马晶晶张新笑闫征卞欢
- 一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法
- 本发明涉及一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，包括步骤(1)水禽预处理；(2)浸烫、机械打毛；(3)酶解液的配制；(4)酶解液浸泡；(5)松香甘油酯浸蜡、脱蜡；(6)刷毛处理。在水禽胴体热烫后毛孔扩张的基础上，增加酶解液与...
- 马晶晶耿志明邹烨杨静杨彪卞欢李金平王道营徐为民
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- 不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究
- 2023年
- 为探究不同养殖模式对克氏原螯虾挥发性风味成分品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对江苏兴化地区代表性的6组(4类)养殖模式的克氏原螯虾肉中的挥发性物质进行分析,并采用主成分分析法和聚类分析法综合评价克氏原螯虾肉中的挥发性风味成分品质物质。在克氏原螯虾肉中共检出31种挥发性物质,包括8种酮类、3种酯类、13种烃类、3种胺类、2种醇类、2种其他类物质。主成分分析法选出3个主成分,其累计贡献率为96.01%,代表克氏原螯虾肉中的挥发性风味物质的主要信息。综合分析显示“一稻一虾”养殖模式(DX1)得分最高,“藕虾”养殖模式(OX)得分最低。聚类分析中6组克氏原螯虾养殖模式分为5类,将检测到的所有挥发性风味物质分为4类,较好地体现了不同养殖模式的克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异性,该结果与主成分分析结果稻虾养殖模式的克氏原螯虾肉的挥发性成分的综合品质相对较好。
- 屠晓航李鹏鹏卞欢卞欢耿志明徐为民诸永志
- 关键词：克氏原螯虾挥发性成分养殖模式气相色谱-质谱法主成分分析
- 一种鸡肝脆粒产品的生产工艺
- 本发明公开了一种鸡肝脆粒产品的生产工艺，它包括以下步骤：新鲜鸡肝清洗、切块、腌渍脱腥、速冻、真空微波冷冻干燥、喷油、烘烤、调味、冷却、包装。本发明通过脱腥去苦剂浸泡鸡肝，使鸡肝口味得到改善，产品通过微波真空冷冻干燥使鸡肝...
- 闫征吴海虹徐为民王道营诸永志卞欢邹烨张新笑
- 一种用于家禽屠宰的胴体自动擦干装置
- 一种用于家禽屠宰的胴体自动擦干装置，涉及用于沥干家禽屠宰的胴体表面水分的装置的设计技术领域。本实用新型包括胴体输送线，在胴体输送线的中部两侧分别设置擦干装置；每个擦干装置分别包括主动轴、从动轴、皮带、吸水海绵，主动轴和从...
- 诸永志王道营卞欢孙冲吴海虹刘芳徐为民耿志明
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