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陈宝良
作品数:
23
被引量:50
H指数:4
供职机构:
会稽山绍兴酒股份有限公司
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发文基金:
“十一五”国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
经济管理
生物学
农业科学
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合作作者
毛青钟
会稽山绍兴酒股份有限公司
鲁瑞刚
会稽山绍兴酒股份有限公司
傅祖康
会稽山绍兴酒股份有限公司
俞关松
会稽山绍兴酒股份有限公司
吴炳园
会稽山绍兴酒股份有限公司
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黄酒
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酿酒
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酸败
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糖化
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糖化曲
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23篇
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江南大学
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中国食品发酵...
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国家黄酒产品...
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浙江塔牌绍兴...
作者
23篇
陈宝良
14篇
毛青钟
14篇
鲁瑞刚
7篇
傅祖康
6篇
吴炳园
6篇
俞关松
4篇
寿泉洪
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边佳娜
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鲁端刚
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杨国军
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赵光鳌
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2013
3篇
2012
4篇
2010
7篇
2009
2篇
2008
6篇
2006
共
23
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善酿酒及其生产工艺
本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺,由下述重量百分比的组分配制而成:糯米30.72%、块曲4.68%、糖化曲0.69%、酒母0.83%、东风黄酒34.41%、50°白酒2.75%、加饭醪液25.92%。本发明生产周期短、...
傅祖康
陈宝良
鲁瑞刚
文献传递
养君酒(露酒)
傅祖康
陈宝良
鲁端刚
寿泉洪
魏桃英
张水娟
杨伯荣
吴炳园
沈宝庆
边鉴新
一、简要技术说明及主要技术性能指标:养君酒(露酒)列入浙江省科技厅2008年第三批新产品试制计划,计划编号:2008D60SA610460。产品精选陈年绍兴酒、糟烧白酒等为主要原料,依托现代高新技术-流体声能小分子技术,...
关键词:
关键词:
露酒
保健酒
无菌灌装
论绍兴黄酒产品质量的提升
2013年
通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等几个方面详细阐述,为绍兴黄酒产品质量的提升作贡献。
陈宝良
关键词:
绍兴黄酒
产品质量
三边发酵
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:3
2009年
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
关键词:
微生物
黄酒及其酿制过程安全性的研究和分析
被引量:3
2006年
详细分析了黄酒及其酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;从生物学上详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
关键词:
黄酒
安全性
乳酸杆菌
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨
被引量:9
2006年
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
关键词:
乳酸杆菌
霉菌
生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探
被引量:3
2009年
采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
陈宝良
赵光鳌
寿泉洪
刘俊
关键词:
浓香型白酒
黄酒安全性的研究和分析
被引量:4
2006年
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
关键词:
黄酒
安全性
乳酸杆菌
露酒及其生产工艺
本发明公开了一种露酒及其生产工艺,属于保健酒技术领域,先以每100ml的白酒内浸泡0.65~0.8g枸杞、0.32~0.40g黄精、0.16~0.20g茯苓、0.16~0.20g龙眼、0.009~0.015g乌梢蛇、0....
傅祖康
陈宝良
鲁瑞刚
寿泉洪
文献传递
米曲霉菌制备生麦曲的方法
被引量:1
2006年
用苏16米曲霉菌制备生麦曲,制得的生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力有较大提高。
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
关键词:
黄酒
米曲霉
生麦曲
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