肖美兰
- 作品数：18 被引量：58H指数：4
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 特香型大曲储存过程中几个理化指标的变化分析被引量：3
- 2013年
- 以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
- 肖美兰刘建文吴生文
- 不同酿酒原料在特香型白酒生产中的应用被引量：11
- 2015年
- 在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异。结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净。用高粱代替大米酿造的基酒香气舒适,酒体醇和协调,口感较好,可以为开发不同口感的白酒提供参考。
- 肖美兰吴生文刘建文
- 关键词：特香型白酒酒醅
- 实验用白酒固态发酵装置
- 一种实验用白酒固态发酵装置，包括罐体、远传数显热电阻温度计及热电阻温度计探头，其特点是热电阻温度计探头插入在罐体内，热电阻温度计探头与远传数显热电阻温度计通过导线相连，罐体采用陶坛，装有实验糟醅的陶坛均匀放置在发酵池内。...
- 廖昶吴生文刘建文刘建新肖美兰
- 文献传递
- 特香型白酒中氨基甲酸乙酯含量初探被引量：2
- 2016年
- 采用高效液相色谱技术检测特香型白酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,研究了不同发酵周期生产的基酒中EC的含量。同时,研究了活性炭吸附过滤技术对白酒中EC含量的影响。实验结果表明,活性炭吸附过滤对EC有一定的去除能力,但是效果不显著。
- 肖美兰林培吴生文
- 关键词：特香型白酒氨基甲酸乙酯发酵周期活性炭
- 富硒大米酿酒的研究被引量：5
- 2015年
- 用富硒大米代替普通大米酿造特香型基酒,达到提高基酒质量和基酒中硒含量的目的。结果表明,仅用富硒大米酿造蒸馏酒不能提高白酒中的硒含量,也不能较大幅度地提高基酒的质量。
- 肖美兰刘建文
- 关键词：富硒大米特香型白酒
- 特香型酒窖泥配方的研究
- 2010年
- 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。
- 黄小晖吴生文曾婷婷肖美兰章肇敏
- 关键词：特香型白酒人工窖泥
- 不同的曲粮比对夏季特香型基酒产质量的影响被引量：2
- 2018年
- 通过单因素实验方法,研究不同的曲粮比对特香型基酒夏季生产产质量的影响。然后,利用SPSS软件中的多元方差分析方法,以不同水平的曲粮比作为固定变量,入池温度作为协变量,分析曲粮比水平和入池温度对基酒出酒率、品评得分、总酸含量、总酯含量的影响。结果表明,不同水平的曲粮比对出酒率、品评得分、总酸、总酯的影响均无统计学意义。
- 林培肖美兰吴生文黄建勇付建生
- 特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选
- 2009年
- 采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明,两种方法均能分离到产丙酸的细菌;上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想,产丙酸比较集中,其中产丙酸量最高的菌株为2号,产量为0.063g/L。
- 吴生文曾伟黄小晖曾婷婷肖美兰
- 关键词：微生物丙酸糟醅大曲
- 特香型酒窖泥的培养与应用
- 吴生文刘建文刘建新陈飞黄小晖曾婷婷肖美兰余伟民谢小兰李国根
- 首次对特香型白酒窖池环境中的特征性微生物进行分离、纯化,得到适应特香型白酒酿造过程的特征微生物,丰富了白酒的微生物菌种库;采用自主研发的实用新型专利"实验用白酒固态发酵装置",研究了特定微生物对特香型白酒风味物质的影响;...
- 关键词：
- 关键词：特香型白酒窖泥酿造方法
- 机械化酿造车间摊晾过程标准化研究被引量：3
- 2017年
- 在特香型白酒机械化酿造生产中,通过收集和分析一年来机械化晾糟设备的使用数据及其对应的糟醅入池温度,研究糟醅摊晾过程中晾糟机的转速及其影响因素。结果表明,室温对晾糟机转速的影响具有统计学意义,利用回归分析方法发现幂函数能较好地体现晾糟机转速与室温之间的关系。
- 吴生文林培肖美兰刘月华赖明霞
- 关键词：特香型白酒机械化
