秦含章
- 作品数：18 被引量：21H指数：3
- 供职机构：中国食品发酵工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 白酒春秋—中国蒸馏酒的演变及发展趋向(上)被引量：8
- 2000年
- 玉液琼浆 ,源远流长。中国酒因酒种不同 ,历史各异 ,果酒历史最长 ,其次黄酒 ,再者白酒 ,历史最短的是啤酒 ,约100年。白酒名称可谓五花八门 ,因地而名 ,因原料而名 ,因名胜而名 ,不一而足。传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话 ,难以证实。根据史料判断 ,“酒之所兴 ,肇自上皇”应可信 ,白酒应始于公元纪年初 ,较西方蒸馏酒早1000多年 ,距今已有2000～3000年的历史。
- 秦含章
- 关键词：酿酒历史
- 专家谈营养·营养与健康(之九)——氟
- 1996年
- 氟(fluorine)这一名词来自拉丁文(fluo),意为流动.1886年法国科学家H·摩桑(H·Moissan)首先从可溶性的氟化钾制成无水氟化氢,经电离,取得氟元素.目前,在营养标准中,氟已被列为必需微量元素.
- 秦含章
- 关键词：食品营养学氟生理功能氟中毒
- 21世纪中国食品生产的发展战略被引量：3
- 1999年
- “民以食为天”，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅是色、香、味，同时对食品的营养、保健、天然、方便、安全性等方面也提出了更高要求。改革开放以来，我国的食品工业有了很大的发展，如何运用食品高新技术，如挤压技术、食品生物技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、微胶囊化技术等来发展我国的食品工业成为未来我国食品领域科学技术研究的重要课题。９８年１１月１７日，本刊记者有幸参加了在无锡轻工大学举办的“２１世纪食品与生物工程发展战略研讨会”，下面就研讨会部分专家论文节选如下，希望对食品界同仁有所帮助和启迪。
- 秦含章
- 关键词：食品工业
- 专家谈营养·营养与健康(之十一)——营养素之间的相互关系被引量：3
- 1996年
- 注重某种膳食的化学分析结果,并不能决定它的生物学价值,为了改进膳食的营养价值,就需要我们深入地研究营养素之间的相互关系,这也是营养学研究的基本内容之一.这篇文章就这一话题简单阐述如下,供读者参考.
- 秦含章
- 关键词：食品营养营养素
- 专家谈营养·营养与健康(之三)——对人体保健有重要作用的胆固醇被引量：2
- 1996年
- 一提到胆固醇,人们立刻便会与动脉硬化、心肌梗塞、心绞痛等疾病划上等号.的确,胆固醇对中老年人的保健有不利的一面.如中老年人经常摄入多量的动物性脂肪,其中的胆固醇就会有一部分沉积在血管壁上,数量一多。
- 秦含章
- 关键词：食物营养胆固醇人体保健
- 硒,缺了不行,多也无益
- 1996年
- 硒元素对人体的作用,越来越引起各方的广泛关注.市场上也因此出现了各式各样的含硒食品,似乎硒就是神丹妙药.硒究竟是一种什么东西,为什么如此受宠?
- 秦含章
- 关键词：食品营养学微量元素硒
- 白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向(下)被引量：2
- 2001年
- 中国白酒既继承传统工艺 ,就地取材 ,因料酿酒 ,又改革创新 ,采用通风制曲、机械制曲 ,剖析白酒微量香味成分 ,籍以指导生产。对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述 ,同时指出 ,新世纪带来新机遇 ,入世在即 ,白酒企业应抓住机遇 ,面向国内外市场 ,开发适销对路产品 ,迎接挑战 ,应重视科学 ,重视科教 ,加强职工培训 ,以科技兴酒 。
- 秦含章
- 关键词：酿酒历史
- 入世后的中国酒业(一)
- 2002年
- 秦含章
- 关键词：入世酒业饮料酒权利义务
- 专家谈营养·营养与健康(之六) 氨基酸——蛋白质的基本构成单位
- 1996年
- 氨基酸是构成蛋白质的基本单位,各种蛋白质在用酸、碱或酶进行水解之后,都产生氨基酸.机体含有蛋白质,也就含有氨基酸.所谓“氨基”是指氨基酸中存在着的NH_2基,这是一种碱基;而“酸”指存在着的COOH,称羧基,这是一种酸基.
- 秦含章
- 关键词：氨基酸蛋白质食品营养
- 我国酿酒工业的发展战略(上)
- 1995年
- 1白酒工业的发展方向和方针近年来,中央领导同志曾多次提到,要从人身健康上限制白酒浓度,控制白酒的数量,提倡喝“洋酒”,培养新消费习惯。为了贯彻中央领导同志的这些指示,我们认为:我国饮料酒工业仍然必须坚持优质、低度、多品种的发展方向,逐步实现四个转变,即:高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普遍酒向优质酒转变。1.1 高度酒向低度酒转变这包括两个内容:一是适当降低高度白酒的酒度,国家的已得到金银奖的名优酒不包括在内,因为它们有的在国际已经注册了,比如茅台酒,它有一定的酒度,要保证符合注册的内容,不能随便更动,作为质量指标,要保证达到。
- 秦含章
- 关键词：酿酒工业食品工业
