王伟
- 作品数：7 被引量：63H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 桔梗中桔梗总皂苷和桔梗皂苷D的超声波提取工艺被引量：7
- 2008年
- 分别以水和甲醇为提取溶剂,研究超声波法提取桔梗中桔梗总皂苷和桔梗皂苷D的工艺条件。采用正交试验法,考察提取次数(A)、料液比(B)、提取时间(C)、超声功率(D)对桔梗总皂苷和桔梗皂苷D提取率的影响。以水为提取溶剂时,超声提取桔梗总皂苷的影响顺序:提取次数>超声功率>料液比>提取时间,最优组合A3B3C3D2;提取桔梗皂苷D的影响顺序:超声功率>料液比>提取次数>提取时间,最优组合A2B3C1D1。以甲醇为提取溶剂时,超声提取桔梗总皂苷的影响顺序:提取次数>超声功率>提取时间>料液比,最优组合A3B2C1D3;提取桔梗皂苷D的影响顺序:提取时间>提取次数>料液比>超声功率,最优组合A2B1C2D3。
- 孙印石王建华董其亭刘政波付志文蔡爱民王伟
- 关键词：桔梗总皂苷桔梗皂苷D
- 苹果汁、酵母对苹果酒酿造的影响被引量：5
- 2004年
- 以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。以亚硫酸的形式将SO2 (12 0mg/L)加入苹果汁中 ,2 4h后 90 %以上的游离SO2 变为结合态 ,此后波动不大。研究显示 :1 5‰的皂土澄清效果最好 ;鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁 ,酒液中可溶性固形物和还原糖少。与其它菌种相比 ,菌种 1的产酒率最高 ,残糖最少 ,挥发酸最少 ,而且滴定酸 ,pH的变化幅度较少。与浓度果汁相比 ,鲜果汁酿造的酒中含有的香气成份如活性戊醇 +异戊醇、正戊醇、正己醇、苯乙酸乙酯较多。
- 丁燕王伟朱传合孙建霞
- 关键词：红富士苹果浓缩果汁苹果酒酿造酵母
- 木糖醇对面团特性及面包品质的影响被引量：9
- 2012年
- 本试验就木糖醇对面团特性及面包品质影响进行了研究。结果表明,木糖醇可降低面团的吸水率,延长面团的形成时间、稳定时间;适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力;添加木糖醇可显著减少小麦粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间,有效降低淀粉老化速度;添加适量木糖醇可有效保持面包体积,降低面包的硬度,增加面包的含水量,改善面包的焙烤特性,延长其货架期。综合分析,在本试验条件下,木糖醇的添加量不宜超过16%。
- 王伟董海洲刘传富姚颖斐
- 关键词：木糖醇面团特性面包
- 膨化黑米粉对面包品质影响研究被引量：3
- 2009年
- 以膨化黑米粉为主要原料,通过探讨添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度影响,以期制作高质量黑米面包。试验结果表明,添加膨化黑米粉对面团流变性有一定副作用,在不超过8%添加量时影响很小,若超过8%添加量,则性质急剧下降,不适于生产,通过焙烤实验,添加膨化黑米粉可大大改善面包风味,结合储藏实验,在添加量不超过8%情况下面包各理化指标变化不大。
- 战汪涛董海洲朱传合王强王伟
- 关键词：黑米粉面包焙烤食品
- 高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量被引量：19
- 2006年
- 采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取。蒜氨酸的出峰时间为3.717min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%。同时对大蒜破碎放置1d后体系中剩余蒜氨酸的含量进行了分析,测得剩余蒜氨酸含量占蒜氨酸总量的23.0%。通过向破碎的大蒜体系中添加磷酸吡哆醛(PLP),能够显著提高蒜氨酸的转化率。
- 王伟乔旭光李福伟
- 关键词：大蒜蒜氨酸高效液相色谱
- 苹果酒原料及酵母对酿造的影响被引量：3
- 2004年
- 以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。加入亚硫酸(120mg/L)于苹果汁中,24h后90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大。研究显示,1.5‰的皂土澄清效果最好;鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁,酒液中可溶性固形物和还原糖少。果酒酵母1#的产酒率最高,残糖最少,挥发酸最少,而且滴定酸、pH的变化幅度较少。与浓缩果汁相比,鲜果汁酿造的酒中含有的香气成分如活性戊醇+异戊醇、正戊醇、正己醇、苯乙酸乙酯较多。
- 丁燕王伟朱传合孙建霞
- 关键词：苹果汁浓缩汁酵母苹果酒
- 金属离子对蒜氨酸酶活性的影响被引量：17
- 2004年
- 旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羟基化合物存在的条件下激活效果更好;Cu2+对蒜氨酸酶有抑制作用。
- 王伟乔旭光秦晓春
- 关键词：蒜氨酸蒜氨酸酶金属离子
