张红升
- 作品数：5 被引量：33H指数：4
- 供职机构：天津商业大学商学院更多>>
- 发文基金：北京市人才强教计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19
- 2008年
- 本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。
- 许荣华闫喜霜姜慧张红升
- 关键词：煎炸油餐饮业羰基价黏度
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10
- 2008年
- 本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。
- 许荣华闫喜霜姜慧张红升
- 关键词：羰基价煎炸油
- 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8
- 2008年
- 本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。
- 许荣华闫喜霜姜慧张红升
- 关键词：餐饮业煎炸油感官评定
- HACCP控制体系在餐饮业中的应用研究——以热加工后即食食品为例
- 我国餐饮业总体发展形势良好，但也存在着食品安全问题的隐患，由于饮食不卫生、食品污染等引起的食物中毒及食源性疾病每年都有发生。餐饮业食品“即食性”的特点导致依靠对最终产品检验以保障食品安全的传统控制方法在餐饮业无法有效实施...
- 张红升
- 关键词：旅游经济餐饮管理食品安全卫生控制
- 文献传递
- 浅议校企合作的原则与途径被引量：4
- 2008年
- 校企合作既有利于高校的长远发展,又有利于企业的做大做强。校企双方在优势互补的前提下,本着诚信的态度合作,并在合作过程中以与时俱进的发展眼光及时调整合作方案,必将走出一条互惠共赢、良性循环的校企合作之路。
- 张红升王庆生
- 关键词：校企合作互惠共赢
