张孔海
- 作品数：48 被引量：132H指数：6
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 木耳菜果实红色素的稳定化技术研究
- 2009年
- 影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著。
- 张孔海周枫方玲
- 关键词：木耳菜果实红色素稳定性稳定剂
- 木耳菜果实红色素在西式肉制品中的应用研究被引量：2
- 2009年
- 木耳菜果实红色素色泽鲜艳,着色力强,生产成本低廉,原料来源丰富,安全无毒。为了更好地利用该色素,以红曲红和甜菜红等色素为对照,在不同条件下进行稳定性及肉制品中应用对比实验。结果表明:木耳菜果实红色素相对其他天然食用色素具有较好的耐光性与耐热性,适宜于低温肉制品中应用。
- 张孔海魏宗烽吴斌
- 关键词：木耳菜果实红色素西式火腿肠
- 食品加工技术专业“双3+2型”人才培养模式的探索与实践被引量：2
- 2008年
- 食品加工技术专业"双3+2型"人才培养模式,是信阳农专经过多年探索与实践总结出的一种比较成熟的教学与管理模式。该模式不仅适应了高职高专职业素质教育和高技能应用型专业人才培养的要求,而且促进了"双师型"教师团队的建设。
- 吴斌张孔海严佩峰魏宗烽赵亮
- 关键词：应用型人才校企合作
- 香椿绿茶酸乳的研制被引量：2
- 2011年
- 以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6%、茶叶0.3%、蔗糖6%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2%,发酵温度43℃,发酵时间5h。
- 赵亮马凌云张孔海
- 关键词：香椿绿茶酸乳
- 木耳菜果实红色素的提取、纯化、稳定性及其在肉制品中的应用研究
- 木耳菜又叫落葵，为一年生缠绕草本植物，属落葵科落葵属，其学名为Basellarubra L．。木耳菜不仅营养价值高，而且具有清热、滑肠、解毒和凉血之功效。木耳菜果实红色素粗提物色泽鲜艳，无臭、无异味，着色力强，原料来源广...
- 张孔海
- 关键词：木耳菜红色素色素稳定性低温肉制品着色力落葵
- 文献传递
- 乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究被引量：11
- 2012年
- 通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度可以评定发酵乳制品中乳酸菌的活菌数。
- 严佩峰张孔海李建芳
- 关键词：脱脂乳乳酸菌活菌数吸光度
- 工厂化食品安全生产监控方法、装置、设备及存储介质
- 本申请实施例公开了一种工厂化食品安全生产监控方法、装置、设备及存储介质，属于生产工艺监控技术领域，该方法包括:启动中心监控模型和原料来源控制模型，对生产原料来源进行采购监控；在进行加工生产之前，对获取的待进行加工的食品原...
- 邵颖夏南张孔海陈亚蓝王子伟李飞魏宗烽程伟
- 文献传递
- 基于用户行为控制食品配方改进的方法、装置及设备
- 本申请实施例公开了一种基于用户行为控制食品配方改进的方法、装置、设备及存储介质，属于食品配方改进技术领域，该方法包括:接收用户反馈信息和当前时间信息，对接收到的信息建立信息分区集；对信息分区集进行解析，获取第一信息；识别...
- 邵颖夏南陈亚蓝王子伟李飞魏明奎魏宗烽张孔海
- 文献传递
- 板栗粉护色及提取工艺参数研究被引量：10
- 2009年
- 以信阳当地板栗为研究对象,分别对板栗粉提取过程中的护色剂及影响板栗粉出粉率的参数进行了研究。结果得出:护色的最佳水平组合为柠檬酸0.25%、Vc0.25%、壳聚糖0.15%、食盐0.35%;最佳护色时间为6min,出粉率可以达到33.7%,最佳干燥时间为14h。
- 邵颖张孔海
- 关键词：板栗护色
- 德式熏腿片软罐头的研制
- 2005年
- 通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简 化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用); 货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0-4℃ 下保质期只有45d);持水性、切片性、色泽及嫩度与普通 西式火腿几乎没有区别。
- 张孔海邬全喜王子涵
- 关键词：软罐头
