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刘志宇

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电镜
  • 1篇电镜扫描
  • 1篇粘度
  • 1篇乳糖
  • 1篇牛奶
  • 1篇物性
  • 1篇物性变化
  • 1篇藏灵菇
  • 1篇纯牛奶

机构

  • 1篇上海交通大学

作者

  • 1篇刘志宇
  • 1篇李云飞
  • 1篇梅俊
  • 1篇王邦权
  • 1篇袁祎琳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化被引量：7
2013年
为了研究藏灵菇发酵纯牛奶过程中的物性变化,测定了不同发酵温度和发酵时间对藏灵菇发酵液的pH、保水率(WHC)、脱水收缩率、粘度、乳糖、蛋白质这六方面物性指标的影响。利用SAS统计软件,科学地分析了藏灵菇发酵过程中的以上指标的变化规律,解释了形成此种规律的原因。最后通过扫描电镜的观察,直观地展示了藏灵菇发酵液和市售酸奶在结构上的区别。解释了藏灵菇发酵液粘度曲线的特殊性。电镜扫描显示藏灵菇发酵液与市售酸奶相比无复杂的空间结构,发酵温度和时间及其交互效应对于以上物性方面均有不同程度的影响。
袁祎琳李云飞梅俊王邦权刘志宇
关键词：藏灵菇粘度乳糖电镜扫描
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