余平莲
- 作品数：12 被引量：31H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程语言文字文化科学更多>>
- 挤压处理对高粱粉及其馒头品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究挤压处理对高粱粉及高粱小麦混合粉馒头品质的影响。首先,采用双螺杆挤压机处理高粱粉,以挤压高粱粉的糊化度及高粱小麦混粉馒头的感官品质为指标,对挤压前高粱粉含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析,确定适宜的高粱粉挤压处理条件为:挤压前高粱粉含水量21%,挤压温度150℃,螺杆转速110 r/min。然后将最优挤压条件得到的高粱粉按不同的比例与小麦粉混合加工馒头,测定混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分等),与普通高粱粉小麦粉混合粉馒头品质进行比较。结果表明:添加挤压高粱粉制得的混粉馒头较添加普通高粱粉制得的混粉馒头品质要好。
- 李文钊王未余平莲吴静阎一凡阮美娟
- 关键词：馒头
- 木瓜中V_c含量的快速识别方法
- 2016年
- 通过测定木瓜在12℃条件下存放过程中颜色和V_c含量,探究木瓜V_c含量和颜色(L*,a*,b*,色度,色调)之间的关系,判断根据木瓜的颜色即可识别其V_c含量的方法可行性。其中颜色使用自动测色色差计测定,使用分光光度计测得木瓜的V_c含量。其结果表明:V_c含量和a*和色调有良好的线性关系,线性关系式分别为Y=37.573-0.647X,R^2=0.9562和Y=-7.054+28.642X,R^2=0.9627,即随着a*值增大和色调的减小,V_c含量减少,该结果为消费者通过木瓜的颜色快速识别木瓜V_c含量和挑选木瓜奠定基础。
- 李文钊王未余平莲吴静阎一凡阮美娟朱华平
- 关键词：木瓜VC
- 赤藓糖醇特性及其硬糖研究被引量：8
- 2017年
- 以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖王未余平莲阎一凡
- 关键词：赤藓糖醇硬糖脆度
- 鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化被引量：2
- 2018年
- 鸭蛋是我国重要的禽蛋资源之一。文章重点探讨鸭蛋在腌制过程中蛋黄主要成分的变化规律。结果表明:随着腌制时间的延长,鸭蛋黄中的水分含量由46.84%减少至19.55%。蛋白质的含量在干基和湿基的基准下都逐渐增加。脂肪的含量在湿基的基准下由腌制前的29.07%增加至39.86%,而在干基基准下的脂肪含量逐渐下降,在腌制时间超过28天后,干基基准下的脂肪含量又有所回升。总糖在湿基基准下逐渐增加,在干基基准下,随着腌制时间的增加,总糖干基含量由0.028g/100g下降至0.015g/100g。
- 王兆燃李文钊王强张莎莎冯艺飞曹壮余平莲
- 关键词：蛋黄
- 不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响被引量：5
- 2018年
- 通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸则有所减少,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所减少。对于咸鸭蛋黄来说,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸减少,但多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所增加。
- 王强李文钊王兆燃张莎莎冯艺飞曹壮余平莲
- 关键词：气相色谱-质谱联用仪咸蛋黄脂肪酸
- 膨化红高粱速溶饮料工艺研究被引量：4
- 2017年
- 以红高粱为原料,研究不同挤压膨化条件(物料含水量、挤压温度和螺杆转速)对红高粱速溶饮料品质的影响。以结块率和溶解度指数为指标,对物料含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析。以优化条件下得到的高粱粉为基础,添加红豆粉、白砂糖和麦芽糊精,以感官评分为指标,对红豆粉、白砂糖和麦芽糊精进行单因素及配方优化。结果表明:最佳挤压膨化条件为物料含水量15%,挤压温度160℃,螺杆转速160 r/min。最佳配方为红豆粉添加量10%,白砂糖粉添加量35%,麦芽糊精添加量20%。
- 李文钊王未吴静余平莲李文杰阮美娟
- 关键词：膨化饮料
- 一种紫苏椰果悬浮饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种紫苏椰果悬浮饮料，其组成成分及重量份数如下：紫苏浸提液15～30份；椰果果粒3～8份；糖料2～10份；酸味剂0.13～0.33份；复配增稠剂0.05～0.1份；处理水70～85份。本饮料将紫苏和椰果作为主要...
- 李文钊余平莲袁璐徐雅琴王未吴静阮美娟
- 文献传递
- 不同鸭蛋黄游离氨基酸的组成和比较研究被引量：4
- 2016年
- 采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪测定逻根农庄(LG)鸭蛋黄和神丹牌(SD)鸭蛋黄的16种氨基酸含量并进行分析,结果显示:虽然两种蛋黄FAA总量、呈味氨基酸总量和必需氨基酸总量差异很明显,但其氨基酸比例差异不大,其中LG咸蛋黄呈味氨基酸是SD咸蛋黄的4.59倍,总FAA是SD咸蛋黄的3.32倍,两者必需氨基酸总量之比是4.65倍,但呈味氨基酸比例是1.38倍,必需氨基酸比例是1.39倍;呈味氨基酸在腌制后均呈增加趋势,在加热后均呈减少趋势;腌制后组氨酸和天冬氨酸大量增加,可能为咸蛋黄风味的重要前体物质。
- 余平莲李文钊王未吴静阮美娟
- 关键词：鸭蛋黄腌制游离氨基酸
- 利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化被引量：4
- 2017年
- 对新鲜鸭蛋进行腌制和熟制,通过固相微萃取-气相色谱电子鼻联用技术对不同处理的蛋黄的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明:电子鼻能够较好区分不同蛋黄样品的风味。主成分分析显示5个样品间差异明显,电子鼻区分度良好,咸蛋黄风味形成主要来自于腌制。同时,Flash E-Nose可以将不同蛋黄样品中的挥发性气味物质很好地分离开来,蛋黄经过腌制后挥发性物质组成及其相对含量均发生变化,2,2-二氯丙烷、3-丁烯-2-酮、丙酸甲酯、四氢呋喃只有腌制后的蛋黄中才检测到,这可能是腌制的生蛋黄的主要挥发性风味特征物质。
- 余平莲李文钊王未吴静阮美娟
- 关键词：咸蛋黄挥发性物质
- 咸蛋黄加工中风味物质的变化及其成因初探
- 为了探究咸鸭蛋黄风味物质形成机理，并阐述影响风味物质形成的主要因素，本文重点探讨腌制过程对蛋黄的主要成分、游离氨基酸组成、脂肪酸组成及其挥发性风味物质的影响。结果表明: 随着腌制时间的增加，鸭蛋黄脂肪含量（由29.07...
- 余平莲
- 关键词：咸蛋黄风味物质化学成分
