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付建平
作品数:
3
被引量:23
H指数:3
供职机构:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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合作作者
靳烨
内蒙古农业大学食品科学与工程学...
马玉玲
内蒙古农业大学食品科学与工程学...
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生物学
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蛋白
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UHT乳
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贮存温度
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纤维蛋白
1篇
纤维蛋白溶酶
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活性肽
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胶凝
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防止措施
1篇
UHT奶
机构
3篇
内蒙古农业大...
作者
3篇
付建平
2篇
靳烨
1篇
马玉玲
传媒
1篇
中国乳品工业
1篇
农产品加工(...
年份
2篇
2005
1篇
2004
共
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乳中蛋白酶与UHT乳贮存中的胶凝现象
被引量:16
2004年
乳中的蛋白酶有2个主要的来源途径,乳中天然存在的蛋白酶和由某些微生物产生的蛋白酶,其中纤维蛋白溶酶和嗜冷菌产生的耐热性蛋白酶是存在于UHT乳中的主要蛋白酶。这些蛋白酶非常耐热,经UHT灭菌处理仍可存活。耐热性蛋白酶在UHT乳贮存中水解乳蛋白质从而导致了UHT乳的胶凝。简要介绍了纤维蛋白溶酶、嗜冷菌耐热性蛋白酶的性质、活性测定方法,论述了这些酶引起的UHT乳的胶凝性质、形成原因及影响因素,并提出了一些防止措施。
付建平
靳烨
马玉玲
关键词:
胶凝
纤维蛋白溶酶
UHT奶贮存中胶凝现象产生原因及其防止措施的研究
本文研究了三批脱脂UHT乳和三批全脂UHT乳贮存中的粘度、pH值、蛋白水解度的变化情况及胶凝形成情况。在室温7个月的贮存期内,三批脱脂乳和一批全脂乳出现胶凝现象。在形成胶凝前30天内,乳样粘度突然升高超过10 cp。随贮...
付建平
关键词:
UHT乳
贮存温度
蛋白水解
文献传递
乳蛋白生物活性肽的来源及其生理重要性
被引量:3
2005年
乳蛋白经酶解产生的肽类除了具有营养作用外,还具有多种生物活性,包括阿片肽、阿片拮抗肽活性及免疫调节、抗高血压、抗血栓、抗菌、促进矿质元素吸收等活性。综述了这些活性肽在体内、体外及通过微生物作用的产生情况,并对其生理重要性进行了简要论述。
付建平
靳烨
云战友
关键词:
乳蛋白
生物活性肽
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